Zimtsterne (Étoiles à la cannelle) sont des biscuits de Noël classiques allemands faits à partir de noix moulues, moelleux et naturellement sans gluten !
Tout comme nos Vanillekipferl (biscuits aux amandes en croissant) et nos Lebkuchen (pain d’épice allemand), ces biscuit allemand étoiles à la cannelle sont parfaits pour les fêtes et une tradition allemande préférée dans notre maison.
Ces biscuits étoilés à la cannelle sont un délicieux mélange entre un macaroon et une meringue. Avec leur goût noisette et leur texture moelleuse, Zimtsterne apportent une touche savoureuse à chaque plateau de biscuits de l’Avent !
La chose unique à propos de ces biscuits est que le glacage blanc neige est ajouté avant la cuisson, et parce que ces biscuits sont cuits (ou mieux séchés) à basse température, le glaçage reste blanc comme neige.
Cette recette est un peu laborieuse mais ça en vaut vraiment la peine, et si vous suivez mes conseils et astuces, vous maîtriserez cette recette classique comme une grand-mère allemande !
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Préparé avec seulement 5 ingrédients simples
- Une belle addition à votre plateau de biscuits. Ces biscuits sont jolis et délicieux !
- Recette allemande authentique sans jus de citron, beurre, ou farine
Notes sur les ingrédients
- Œufs – Vous aurez besoin de 3 blancs d’œufs pour cette recette. J’utilise toujours des gros œufs.
- Sucres – Cette recette est faite avec du sucre en poudre ou sucre glace. Pour la meilleure texture, tamisez-le avant de l’ajouter aux œufs. Vous aurez besoin d’un peu plus pour étaler les biscuits.
- Vanille – Traditionnellement, ces biscuits sont faits avec sucre vanillé, mais vous pouvez également utiliser de l’extrait de vanille ou de la pâte de vanille.
- Cannelle – La cannelle moulue donne aux biscuits leur saveur distinctive.
- Noix – C’est une question de préférence personnelle quelle noix utiliser. Vous pouvez utiliser des noisettes ou des amandes, ou un mélange des deux. Assurez-vous d’utiliser des noix entières ou des noix moulues à partir de noix entières. La peau des noix ajoute couleur et saveur.
Comment réaliser cette recette
Les mesures détaillées et les instructions se trouvent en bas de la page sur la carte de recette imprimable.
- Préparation : Préchauffez le four et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Mélange : Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis incorporez le sucre glace. Vous pouvez utiliser un batteur sur socle ou un fouet électrique. Réservez 80 g pour le glaçage.
- Combinez : Ajoutez l’extrait de vanille, la cannelle et les noix moulues.
- Étalez : Saupoudrez généreusement le plan de travail de sucre glace et étalez la pâte à 1 cm d’épaisseur.
- Glacez : Transférez les étoiles sur la plaque de cuisson et étalez la meringue réservée sur chaque biscuit. Mettez un peu de meringue au centre de chaque biscuit et lissez délicatement avec un petit couteau ou un pinceau pâtissier.
- Cuisez : Faites cuire les biscuits dans la partie inférieure du four pendant environ 15 minutes. Le dessus en meringue doit rester blanc, et les biscuits doivent encore être moelleux et légèrement humides en dessous.
- Refroidissez : Laissez refroidir sur une grille.
Conseils d’experts pour réussir
- Noix entières : Il est important d’utiliser des noisettes ou amandes entières pour un meilleur goût et texture. La farine d’amande n’est pas un bon substitut car elle est faite d’amandes blanchies.
- Collant : La pâte sera collante, mais elle doit être maniable. Ajouter quelques cuillères à soupe de noix moulues aide généralement à rassembler la pâte.
- Saupoudrez la surface de travail et la pâte de sucre glace. Vous pouvez aussi faire de même pour le rouleau à pâtisserie et tremper l’emporte-pièce étoile dedans. Ne pas utiliser de farine.
- Étaler : Placer la pâte entre 2 feuilles de film alimentaire facilite le étalement.
- Emporte-pièce : Utiliser un emporte-pièce en forme d’étoile avec des points moins prononcés rend l’empreinte plus facile.
- Repos : Certaines recettes recommandent également de laisser reposer la pâte pendant 1 heure ou plus après le mélange avant de l’étaler. Cela rendra la pâte moins collante, mais n’est pas nécessaire selon moi.
FAQ sur la recette
Comme le Marzipan, les Biscuits Linzer, le Lebkuchen, et les Pfeffernüsse, les étoiles à la cannelle sont des biscuits de Noël classiques en Allemagne. Mais ils sont également populaires dans d’autres pays européens, notamment en Autriche, en Alsace (une région de France) et en Suisse. Le mot Zimtsterne est une combinaison des mots allemands pour cannelle (Zimt) et étoiles (Sterne).
Les étoiles à la cannelle ou Zimtsterne sont des biscuits de Noël allemands traditionnels fabriqués à partir de noix moulues, généralement des noisettes ou des amandes, qui ont un glaçage meringué sur le dessus durcissant lors de la cuisson.
Ils sont aussi connus sous le nom de Erstesternen (premières étoiles) et sont consommés par les Juifs allemands dans le cadre du premier repas après Yom Kippour.
La farine d’amande ne fonctionne pas bien dans cette recette car elle est trop fine et généralement faite d’amandes blanchies. Vous voulez que ces biscuits étoiles à la cannelle aient une texture grossière et une couleur plus foncée, ce qu’ils obtiennent de la peau des noix.
Je préfère utiliser un mélange de poudre d’amandes et de noisettes. Vous pouvez acheter de la poudre d’amandes ou de la farine d’amande dans l’allée de pâtisserie de nombreux supermarchés ou magasins d’aliments naturels, mais vous pouvez également la faire chez vous dans un mixer ou un robot culinaire.
La pâte peut être très collante, selon la taille des œufs et le type de noix que vous utilisez. Les amandes ou noisettes fraîchement moulues sont plus humides que celles en emballage, et l’humidité dans votre maison est également un facteur influent.
La pâte doit être un peu collante mais maniable. Consultez la section des conseils de l’article où je partage quelques astuces pour étaler les Zimtsterne que j’ai apprises au fil des ans.
Combien de temps cuire
Ces biscuits ne changeront pas de couleur lors de la cuisson. Le dessus meringué doit rester blanc neige, mais il durcira pendant la cuisson, à l’instar des biscuits meringués. Les biscuits doivent encore être moelleux et légèrement humides en dessous. Il est important de ne pas trop les cuire ! Ils se raffermiront en refroidissant et deviendront plus moelleux après quelques jours.
Conservation
Vous vous demandez peut-être combien de temps les étoiles à la cannelle se conservent. Ces biscuits se conservent environ 3 à 4 semaines, stockés dans des boîtes en métal, c’est la méthode de conservation préférée en Allemagne, ou dans un contenant hermétique. Vous n’avez pas besoin de conserver ces biscuits au réfrigérateur ! Ils deviennent plus moelleux avec le temps et sont un excellent biscuit de Noël à préparer à l’avance.
