Les Linzer Cookies sont des biscuits traditionnels autrichiens, si tendres et beurrés ! Une recette facile pour des biscuits au beurre d’amande garnis de confiture, avec plein de conseils.
Ces petits biscuits sandwich garnis de confiture ont toujours un succès fou et sont un de mes préférés depuis mon enfance ! Ces biscuits sont des incontournables à Noël chez nous, mais ils sont également parfaits pour la Saint-Valentin et, soyons honnêtes, je les adore toute l’année.
Les Linzer Cookies sont SI tendres qu’ils fondent dans la bouche, semblables à des biscuits sablés. Mais ma partie préférée est le doux remplissage au milieu ! Vous pouvez utiliser n’importe quelle confiture ou pâte à tartiner que vous aimez, traditionnellement, ils sont faits avec de la confiture de cassis ou de framboise.
Le secret de la texture tendre et friable semblable à un sablé pour laquelle ces biscuits autrichiens sont célèbres réside dans le refroidissement de la pâte à deux reprises et l’ajout de noix moulues ! Vous devez absolument essayer cette recette classique de Linzer Cookies !
Notes sur les Ingrédients
Voici un aperçu des ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette.
- Beurre – Utilisez du beurre non salé pour contrôler la quantité de sel dans la recette. Le beurre doit être mou, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer cette recette.
- Farine – La farine tout usage fonctionne mieux ! Assurez-vous de mesurer la farine en la remplissant avec une cuillère puis en nivelant. Ne la prenez pas simplement dans le contenant.
- Jaunes d’œufs – Utiliser seulement des jaunes d’œufs donne une saveur plus riche et rend les biscuits plus tendres. Utilisez les blancs d’œufs restants pour faire des Macarons à la noix de coco.
- Amandes – Traditionnellement, ces biscuits sont réalisés avec des amandes blanchies et moulues. “Blanchi” signifie que la peau des amandes a été enlevée avant de les moudre. Vous pouvez trouver des amandes moulues et blanchies dans l’allée de pâtisserie.
- Zeste de citron – Le zeste de citron doit être finement râpé. Ce zesteur (lien d’affiliation) fonctionne le mieux selon moi. Assurez-vous de n’utiliser que la peau jaune, la partie blanche est amère.
- Confiture – Traditionnellement, les biscuits Linzer sont fourrés avec de la confiture de cassis ou de framboise, mais il existe aussi de nombreuses autres options délicieuses !
Garnitures pour les Linzer Cookies
- Confiture ou confitures : Ces biscuits goûtent délicieusement avec de la framboise, de la fraise, du cassis, ou toute autre confiture, gelée ou conserve. Je recommande d’utiliser une confiture lisse et sans graines sans morceaux de fruits, car cela facilite leur application sur les biscuits.
- (Maison) Curd au citron : Se marie très bien avec la saveur des biscuits. Le curd de lime fonctionne aussi !
- Pâtes à tartiner : Nutella, pâte à cookies, ou toute autre pâte à tartiner ferait également une garniture savoureuse.
Comment réaliser cette recette
Des mesures détaillées et des instructions se trouvent au bas de la page sur la carte de recette imprimable.
- Combiner le sucre et le beurre : Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette ou en utilisant un batteur électrique, combinez le sucre et le beurre ramolli. Il faut bien mélanger, en raclant le bol si nécessaire.
- Ingrédients restants : Ajoutez les ingrédients restants et continuez à mélanger. La pâte semblera sèche et friable. C’est normal ! Continuez à pétrir la pâte encore un peu.
- Formation de la pâte : Au bout d’un moment, la pâte semblera plus humide et les morceaux friables deviendront plus gros. Testez avec vos doigts si la pâte est prête en pressant une poignée de miettes ensemble ; si elles collent, continuez avec l’étape suivante, sinon mélangez plus longtemps et ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide.
- Presser et réfrigérer : Utilisez vos mains pour presser toutes les miettes en une boule plate. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins une heure.
- Pétrir et étaler : Sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en deux portions et pétrissez brièvement les portions à la main. La pâte sera légèrement friable. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez les biscuits avec un emporte-pièce à Linzer.
- Réfrigérer les biscuits : Réfrigérez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant 30 minutes.
- Préchauffer et cuire : Préchauffez le four à 177°C. Faites cuire les biscuits pendant 8 à 12 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Transférez les biscuits sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir complètement.
- Saupoudrer et remplir : Saupoudrez les biscuits en forme de découpes de sucre glace (image ci-dessous). Pochez la confiture sur le dessus des autres biscuits et placez un biscuit avec découpe par-dessus.
Conseils d’Expert
- Spoon and level the flour, au lieu de la prendre directement dans le contenant. Utiliser trop de farine rendra la pâte friable et difficile à manipuler !
- Au lieu d’amandes blanchies moulues, vous pouvez également utiliser la même quantité de noisettes, noix ou pacanes moulues. La farine d’amande fonctionne aussi !
- Après avoir réfrigéré la pâte, divisez-la en plus petites portions pour faciliter le pétrissage. En raison du beurre, cette pâte deviendra dure lorsqu’elle est réfrigérée, mais le pétrissage la rendra facile à étaler.
- Si la pâte devient trop chaude après l’avoir étalée plusieurs fois, réfrigérez-la pendant quelques minutes.
- Bien qu’un emporte-pièce rond soit traditionnellement utilisé, vous pouvez également utiliser un emporte-pièce en forme de cœur ou tout autre emporte-pièce que vous aimez. Mais le plus simple pour réaliser ces biscuits est d’utiliser un emporte-pièce Linzer (lien d’affiliation) qui comprend de petites formes pouvant être insérées dans l’emporte-pièce rond.
- Si la pâte colle à la surface de travail au lieu de l’emporte-pièce, utilisez une fine spatule pour soulever légèrement la pâte et saupoudrez un peu de farine sous celle-ci.
- Réfrigérez les cookies découpés sur la plaque de cuisson jusqu’à ce que la pâte soit froide. De cette manière, les biscuits deviendront tendres et croustillants !
- Ne faites pas cuire ces biscuits trop longtemps ! Ils ne doivent PAS brunir, retirez-les du four lorsque les bords commencent à devenir légèrement dorés. Ils peuvent paraître mous, mais ils vont durcir en refroidissant.
- Je recommande d’utiliser seulement une petite quantité de garniture ! Plus la couche de garniture est épaisse, plus les biscuits deviendront mous lorsqu’ils sont conservés pendant quelques jours. Vous pouvez utiliser une poche à douille (ma méthode préférée) ou un couteau pour l’appliquer sur le biscuit.
- Ces biscuits sont meilleurs après un jour ! La confiture va imbiber les biscuits, et ils deviendront un peu plus mous.
FAQs sur la Recette
Les Linzer cookies sont de petits biscuits sandwich fourrés à la confiture. Ils sont une version de la taille d’un biscuit du célèbre Linzer Torte. Le biscuit du dessus a une découpe, traditionnellement trois trous, et est saupoudré de sucre glace. En Allemagne, ils sont également connus sous le nom de Hildabroetchen, Spitzbuben, Linzer sablés, ou Linzer Augen (les yeux en allemand).
Les Linzer cookies (et la célèbre Linzer Torte, dont ils sont inspirés) proviennent de la ville autrichienne de Linz. Mais ils sont aussi très populaires en Allemagne, où vous pouvez les trouver sur chaque plateau de biscuits.
Insérez l’un des petits emporte-pièces dans le grand emporte-pièce rond en le tournant dans la base. Découpez la moitié de la pâte en utilisant l’emporte-pièce rond avec l’insertion et appuyez sur le piston pour libérer le biscuit sur la plaque de cuisson. Retirez la petite forme de l’emporte-pièce. Découpez un nombre égal de ronds en utilisant l’emporte-pièce sans insertion.
Stockage
Conservez les biscuits dans des boîtes en métal ou des récipients hermétiques avec des couches de papier sulfurisé entre eux. Les biscuits se conservent jusqu’à 3 semaines dans un endroit frais et sec. Les Linzer cookies n’ont pas besoin d’être réfrigérés. La pâte à biscuit crue peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine.
Congélation
Ces biscuits ne se congèlent pas bien en raison de la garniture en confiture, mais vous pouvez congeler la pâte à biscuit crue enveloppée dans du film plastique. Laissez-la décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de continuer avec la recette.
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Linzer Cookies
Équipement
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Emporte-pièce à Linzer
Ingrédients
- ½ tasse de sucre granulé
- ¾ tasse de beurre non salé, ramolli
- 2 ⅓ tasses de farine tout usage
- ¼ cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café sucre vanillé, ou extrait de vanille
- 2 gros jaunes d’œufs
- 1 tasse d’amandes blanchies moulues, ou d’autres noix moulues ou de farine d’amande
- ¼ cuil. à café de cannelle
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