Les Krapfen (beignets allemands) sont une pâtisserie allemande classique et moelleuse, que vous pouvez trouver dans toutes les boulangeries. Une simple pâte à levure frite, garnie de confiture et saupoudrée de sucre.
Krapfen sont populaires dans tous les pays germanophones et sont également appelés Kreppel, Berliner ou Pfannkuchen. Ils sont dorés à l’extérieur avec un anneau blanc à l’intérieur, moelleux, garnis de confiture et saupoudrés de sucre glace.
La garniture varie selon les régions. En Franconie, d’où je viens, ils sont traditionnellement fourrés avec de la confiture de cynorrhodon, à Berlin avec de la confiture de prune et en Autriche avec de la confiture d’abricot. Un de mes favoris est la garniture à la crème pâtissière vanillée ou à la pâte au chocolat.
Vous pouvez trouver des Krapfen toute l’année dans toutes les boulangeries allemandes, mais ils sont particulièrement populaires pendant le Fasching (carnaval), qui est très célébré dans de nombreuses régions d’Allemagne. À cette période, vous pouvez les trouver avec de nombreuses garnitures, allant du Krapfen cappuccino au Krapfen au Kirsch de la Forêt-Noire (gâteau Forêt-Noire en beignet).
Il existe également différentes variétés de Krapfen : ausgezogene Krapfen, populaires en Franconie et à Munich, et des Quarkbällchen, faits avec du quark au lieu de la levure.
Table des matières
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Recette allemande authentique : Je suis allemande et j’adore les Krapfen. Cette recette a exactement le goût de ma boulangerie allemande préférée.
- Ingrédients simples : Cette recette utilise des ingrédients simples que vous avez probablement à la maison.
- Flexible : Vous pouvez utiliser n’importe quelle garniture, d’une simple confiture à une délicieuse crème pâtissière vanillée.
Notes sur les ingrédients
Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour cette recette. Faites défiler pour voir les quantités dans la carte de recette au bas de la page.
- Lait – Le lait doit être chauffé jusqu’à ce qu’il soit tiède, environ 35 degrés Celsius. Assurez-vous qu’il n’est pas plus chaud, sinon la levure ne fonctionnera pas.
- Levure – Vous pouvez utiliser de la levure instantanée ou de la levure sèche active pour cette recette. En Allemagne, il est courant d’utiliser de la levure fraîche, qui lève plus vite mais il est difficile de la trouver en dehors de l’Allemagne.
- Sucre – Il n’y a qu’une petite quantité de sucre dans la pâte. Trop de sucre ferait brunir les Krapfen trop vite. La douceur provient principalement de la garniture et du sucre sur le dessus.
- Beurre – Utilisez du beurre non salé et laissez-le à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Œufs – Vous aurez besoin de deux grands œufs à température ambiante et de deux jaunes d’œufs supplémentaires. Les jaunes d’œufs rendent la pâte plus moelleuse et ajoutent une touche de couleur.
- Vanille – Je recommande d’utiliser du sucre vanillé, mais vous pouvez aussi utiliser de l’extrait de vanille.
- Farine – Vous devez utiliser de la farine de blé tout usage pour cette recette, ne prenez pas de farine auto-levant. Assurez-vous de mesurer la farine correctement en utilisant la méthode de la cuillère à mesurer et du niveau pour que les Krapfen soient moelleux.
- Confiture – Utilisez votre confiture ou gelée préférée pour remplir les Krapfen. La confiture de cynorrhodon est traditionnelle en Bavière, mais vous pouvez aussi utiliser de la confiture de framboise ou toute autre confiture lisse.
- Sucre glace – Je préfère utiliser du sucre glace pour saupoudrer les Krapfen. Dans certaines régions d’Allemagne, ils sont également enrobés de sucre cristallisé.
Le saviez-vous ?
En Bavière, ils sont connus sous le nom de Krapfen, en Hesse, ils les appellent Kreppel, certains les nomment Berliner, mais les habitants de Berlin les appellent Pfannkuchen (et les Pfannkuchen sont appelés Eierkuchen ou gâteaux aux œufs à Berlin).
Astuces d’experts pour réussir
- Ingrédients – Assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante. Je recommande d’utiliser une balance et de passer aux mesures métriques dans la carte de recette pour de meilleurs résultats.
- Levure – Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que votre levure n’est pas périmée et que le lait n’est pas trop chaud, sinon la levure ne fonctionnera pas.
- Rhum – Ajouter une cuillère à soupe de rhum à la pâte permet aux Krapfen d’absorber moins de graisse lors de la friture.
- Friture – Assurez-vous que l’huile est à la bonne température. Vous pouvez utiliser une friteuse ou une casserole. Si vous utilisez une casserole, ne remplissez pas l’huile au-delà d’un tiers et veillez à contrôler la température avec un thermomètre de cuisson.
- Garniture – La garniture doit être au milieu, vous aurez besoin d’une poche à douille avec une douille longue (lien d’affilié) pour remplir les Krapfen, vous pouvez aussi utiliser une bouteille en plastique à presser. Utilisez un pique pour faire un trou dans le beignet afin qu’il soit plus facile à remplir. Vous pouvez utiliser n’importe quelle confiture ou garniture que vous aimez (voir plus d’idées ci-dessous), mais elle ne doit pas être en morceaux.
- Garniture – Attendez que les Krapfen refroidissent légèrement avant de les saupoudrer de sucre glace, sinon le sucre fondra.
FAQ recette
Les Krapfen sont des pâtisseries rondes faites avec de la pâte à levure, fourrées de confiture ou d’autres garnitures, et saupoudrées de sucre glace. Les fasnachts pénnsylvaniens sont généralement des beignets de pommes de terre avec des côtés droits, qui ne sont pas enrobés ou saupoudrés de sucre ordinaire ou glace.
Les deux sont faits de pâte à levure frite, mais les beignets ont généralement un trou au milieu et les Krapfen n’en ont pas. Les Krapfen sont également un peu plus moelleux et ont toujours une garniture. Si vous cherchez une recette de beignets, consultez ma recette de beignets à la friteuse à air.
Oui, vous pouvez réaliser cette recette sans mixeur sur socle ni mixeur à main. Assurez-vous de pétrir la pâte pendant environ 10 minutes pour obtenir les meilleurs résultats.
Garnitures pour Krapfen
Les Berliner peuvent avoir de nombreuses garnitures différentes, mais si vous commandez un Krapfen dans une boulangerie du sud de l’Allemagne, il aura probablement une garniture de confiture de cynorrhodon.
La garniture doit être lisse sans pépins ni morceaux. Voici quelques autres idées :
- Confiture de cynorrhodon
- Confiture d’abricot : garniture la plus populaire en Autriche
- Confiture de framboise
- Crème pâtissière vanillée
- Crème pâtissière au chocolat
- Confiture de rose ou confiture de prune : ces deux garnitures sont populaires pour les beignets polonais (Paczki). Les Krapfen et Paczki sont très similaires, seules la garniture et le nappage diffèrent.
- Moutarde : une blague pratique allemande courante consiste à en remplir secrètement un avec de la moutarde et à le servir avec des Krapfen fourrés à la confiture sans prévenir personne.
Préparation à l’avance, conservation et congélation
Les beignets allemands sont meilleurs frais, après un jour, ils deviennent secs, mais vous pouvez les congeler (sans sucre sur le dessus).
Si vous souhaitez conserver les beignets restants, mettez-les dans un récipient hermétique sur le comptoir et mangez-les le lendemain.
Krapfen (beignets allemands)
Ingrédients
- ¾ tasse lait
- 4 cuil. à café levure instantanée, ou de levure sèche active
- ¼ tasse sucre
- ¼ tasse beurre non salé, à température ambiante
- 2 grands œufs, à température ambiante
- 2 jaunes d’œufs
- ½ cuil. à café sucre vanillé, ou extrait de vanille
- ½ cuil. à café sel
- 1 cuil. à soupe rhum, (facultatif)
- 4 tasses farine tout usage
- 6 tasses huile de friture
- 1 tasse confiture, ou votre garniture préférée
- sucre glace
Instructions
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Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 38°C). Versez le lait chaud dans le bol d’un robot pâtissier équipé d’un crochet pétrisseur et saupoudrez la levure et le sucre sur le lait. Mélangez légèrement (avec une cuillère) et laissez reposer pendant 2 minutes.
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Avec le robot en marche à basse vitesse, ajoutez le beurre ramolli, les œufs, les jaunes d’œufs, la vanille, le sel et le rhum. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
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Ajoutez la farine et pétrissez à basse vitesse pendant 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte douce et légèrement collante.
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Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez-la d’un film plastique et mettez-la dans un endroit chaud pour qu’elle lève jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 30 minutes à 1 heure.
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Une fois que la pâte a doublé de taille, retirez-la du bol et placez-la sur une surface légèrement farinée. Pétrissez la pâte pour libérer les bulles d’air, puis étalez la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ un doigt. Utilisez un verre ou quelque chose d’environ 8 cm de diamètre pour découper 20 cercles de pâte. Disposez-les sur votre surface farinée pour qu’ils ne collent pas, puis couvrez-les légèrement d’un film plastique et laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils doublent de taille et soient bien gonflés, environ 30 minutes.
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Chauffez l’huile dans une friteuse à 160°C. Si vous n’avez pas de friteuse, vous pouvez utiliser une casserole normale. Faites attention à ne pas remplir l’huile au-delà d’un tiers et à contrôler la température avec un thermomètre de cuisine. Si l’huile devient trop chaude, vos beignets deviendront trop foncés, et s’ils sont trop froids, ils ne cuiront pas correctement.
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Mettez 2-3 boules de pâte dans l’huile chaude. Faites-les frire pendant 3 minutes d’un côté. Évitez que l’huile ne touche le dessus du beignet pendant que vous faites frémir le dessous, sinon il ne montera pas correctement. Retournez-les et faites frire l’autre côté pendant 2 minutes. Utilisez une écumoire pour transférer les beignets sur du papier essuie-tout pour les égoutter. Testez le premier beignet pour vous assurer qu’il est complètement cuit et ajustez le temps de friture si nécessaire.
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Remplissez les beignets allemands avec votre garniture préférée. Une poche à douille avec une douille extra-longue fonctionne le mieux.
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Saupoudrez de sucre glace et servez le jour même !
Notes
- Ingrédients – Assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante. Je recommande d’utiliser une balance et de passer aux mesures métriques dans la carte de recette pour obtenir les meilleurs résultats.
- Levure – Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que votre levure n’est pas périmée et que le lait n’est pas trop chaud, sinon la levure ne fonctionnera pas.
- Rhum – Ajouter une cuillère à soupe de rhum à la pâte permet aux Krapfen d’absorber moins de graisse lors de la friture.
- Friture – Assurez-vous que l’huile est à la bonne température. Vous pouvez utiliser une friteuse ou une casserole. Si vous utilisez une casserole, ne remplissez pas l’huile au-delà d’un tiers et veillez à contrôler la température avec un thermomètre de cuisson.
- Garniture – La garniture doit être au milieu, vous aurez besoin d’une poche à douille avec une douille longue (lien d’affilié) pour remplir les Krapfen, vous pouvez aussi utiliser une bouteille en plastique à presser. Utilisez un pique pour faire un trou dans le beignet pour qu’il soit plus facile à remplir. Vous pouvez utiliser n’importe quelle confiture ou garniture que vous aimez (voir plus d’idées ci-dessous), mais elle ne doit pas être en morceaux.
- Garniture – Attendez que les Krapfen refroidissent légèrement avant de les saupoudrer de sucre glace, sinon le sucre fondra.
