La crème chantilly maison est plus facile à préparer que vous ne le pensez et a un goût bien meilleur que celle du commerce ! Prête en moins de 5 minutes !
Cette recette à deux ingrédients est absolument inratable si vous suivez mes conseils et astuces. Nous adorons mettre une bonne cuillerée sur notre tarte au crumble de pommes ou sur d’autres tartes et gâteaux.
Faire de la crème chantilly fraîche à la maison est facile, vous avez besoin de crème épaisse froide, de sucre glace et d’un saladier et fouet en métal refroidis. Il est très courant de la préparer maison en Allemagne, où j’ai grandi, mais je reçois souvent des commentaires de lecteurs qui rencontrent des problèmes pour fouetter la crème eux-mêmes. Aujourd’hui, je veux partager tous mes conseils et astuces avec vous, car faire de la crème chantilly est super facile et prend moins de 5 minutes.
La crème chantilly est utilisée dans de nombreuses recettes, par exemple ma recette facile de mousse au chocolat, recette de mousse au citron, gâteau forêt noire, et tarte au citron vert sans cuisson.
Notes sur les ingrédients
Crème épaisse – Vous pouvez utiliser de la crème à fouetter ou de la crème épaisse, elles ont des taux de matière grasse différents. La crème épaisse fouette mieux et garde sa forme plus longtemps que la crème à fouetter, ce qui donne une texture plus légère et aérée. La crème épaisse et la crème à fouetter épaisse sont la même chose, les deux doivent contenir au moins 36 % de matière grasse. La crème à fouetter, ou crème à fouetter légère, est plus légère et contient entre 30 % et 35 % de matière grasse (33-36 % au Canada). Plus la crème a de matière grasse, plus il est facile de la fouetter.
Sucre – Je préfère utiliser du sucre glace car il se dissout plus facilement et plus rapidement. Mais vous pouvez également utiliser du sucre blanc ou sucre vanillé.
Conseils et astuces de Juliette
- Je recommande d’utiliser de la crème épaisse car elle a une teneur en matière grasse plus élevée !
- Refroidissez le saladier et les fouets au congélateur pendant 10 minutes avant de commencer.
- Un batteur sur socle est préférable pour cette recette, mais vous pouvez aussi utiliser un batteur à main.
- Le mélange à la main n’est pas recommandé !
- Ne pas ajouter de sucre au début !
- Gardez toujours un œil sur la crème pendant que vous la battez pour ne pas la surmonter.
- Le fait de battre trop longtemps entraîne la séparation de la crème en beurre et en liquide.
- La crème chantilly fraîche est mieux servie le jour même – elle n’est pas destinée à être conservée à long terme.
- Ajoutez plus ou moins de sucre, en fonction du plat pour lequel la crème sucrée est destinée. Utiliser deux à quatre cuillères à soupe de sucre par tasse de crème à fouetter apporte une douceur parfaite qui n’est pas écrasante.
- Gardez à l’esprit que la crème chantilly fond si vous la mettez sur un dessert chaud ou tiède !
FAQ sur la recette
Non, vous ne pouvez pas, car le lait a beaucoup moins de matière grasse que la crème, donc il ne montera pas comme la crème épaisse.
Assurez-vous que votre saladier, fouet et crème épaisse sont froids. La température ambiante et l’humidité peuvent également influencer la manière dont la crème montera. Vous devez également utiliser le bon type de crème – la crème épaisse fonctionne mieux que la crème à fouetter selon mon expérience en raison de la plus grande quantité de matière grasse.
L’ajout de sucre et d’arômes trop tôt ou l’ajout de trop de sucre peut également empêcher la crème de s’épaissir.
Le Cool Whip est stabilisé et contient beaucoup plus d’ingrédients que de la crème épaisse maison. En préparant de la crème chantilly à la maison, vous pouvez décider de la douceur en ajoutant plus ou moins de sucre.
Oui, c’est possible ! Si vous battez trop longtemps, la crème se séparera en lait et en morceaux de beurre. D’abord, elle deviendra granuleuse, puis elle deviendra liquide et des morceaux de beurre se formeront.
Comment la conserver plus longtemps
Il existe plusieurs façons de stabiliser la crème chantilly :
- Gélatine : Faites gonfler 1 cuil. à café de gélatine sans saveur dans 1 cuil. à soupe d’eau. Ajoutez simplement ce mélange à votre crème lors de l’ajout du sucre.
- Crème de tartre : Ajoutez 1/4 de cuillère à café de crème de tartre par tasse de crème à fouetter, avec le sucre glace.
- Dr. Oetker – Stabilisateur : Ajoutez selon les instructions du paquet pour stabiliser la crème.
Comment la parfumer
Essayez d’ajouter 1/2 à 1 cuil. à café de votre extrait préféré (vanille, noix de coco, amande, etc.) à la crème selon ce que vous servez avec la crème. Par exemple, pour une tarte à la noix de coco, j’aime ajouter un peu d’extrait de noix de coco au dessus.
Vous pouvez également faire de la crème au chocolat en ajoutant 1 cuil. à café de cacao en poudre à la crème épaisse avec le sucre.
Préparez-le à la main
Je recommande d’utiliser un batteur sur socle ou un batteur à main, mais si ce n’est pas une option, vous pouvez tout à fait fouetter la crème à la main, comme le faisait ma grand-mère il y a des années. Fouetter à la main fonctionne mieux si votre crème, bol et fouet sont refroidis, et que la température ambiante est plutôt basse. Mais cela prendra plus de temps et vous fera travailler les bras.
Problèmes possibles
La crème chantilly devient granuleuse : Si vous allez trop loin et que votre crème chantilly commence à devenir granuleuse, ajoutez simplement quelques cuillères à soupe de crème épaisse liquide et incorporez-la délicatement avec un fouet à main jusqu’à obtenir la bonne consistance.
La crème chantilly se sépare : Mais si la crème a déjà commencé à se séparer et que vous avez de petits morceaux de beurre, cette technique ne fonctionnera plus. Si votre crème a commencé à se séparer, il n’y a pas moyen de le réparer, mais je recommande simplement de continuer à mélanger jusqu’à obtenir du beurre et du lait de beurre et de commencer une nouvelle préparation avec de la crème épaisse fraîche.
Que servir avec ?
Tout comme notre sauce vanille, la crème chantilly est délicieuse avec des fruits frais ou des gaufres ! Elle accompagne parfaitement presque tous les gâteaux ou tartes aux fruits comme le gâteau aux pommes allemand ou la tarte aux fraises fraîches, le cake et tout autre gâteau peu richement glacé comme le gâteau aux épices ou le gâteau Coca-Cola.
Crème chantilly
Ingrédients
- 1 tasse de crème épaisse
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
Instructions
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Placez un saladier en métal et un fouet au congélateur pendant 10 minutes.
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Ajoutez la crème épaisse dans le saladier et démarrez le batteur à basse vitesse, puis augmentez la vitesse à moyenne-haute et battez jusqu’à ce que des pics mous se forment, environ 1 minute.
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Mettez le batteur en pause et ajoutez le sucre et les arômes si vous en utilisez.
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Démarrez à nouveau le batteur et battez à vitesse moyenne-haute pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des pics moyens-à-durs se forment.
Notes
- Je recommande d’utiliser de la crème épaisse car elle a une teneur en matière grasse plus élevée !
- Refroidissez le saladier et les fouets au congélateur pendant 10 minutes avant de commencer.
- Un batteur sur socle est préférable pour cette recette, mais vous pouvez aussi utiliser un batteur à main.
- Gardez toujours un œil sur la crème pendant que vous la battez pour ne pas la surmonter.
- Le fait de battre trop longtemps entraîne la séparation de la crème en beurre et en liquide.
- La crème chantilly fraîche est mieux servie le jour même – elle n’est pas destinée à être conservée longtemps.
- Ajoutez plus ou moins de sucre, selon le plat pour lequel la crème sucrée est destinée. Utiliser deux à quatre cuillères à soupe de sucre par tasse de crème à fouetter apporte une douceur parfaite qui n’est pas écrasante.
- Gardez à l’esprit que la crème chantilly fondra si vous la mettez sur un dessert chaud ou tiède.
