Ce gâteau aux fraises allemand est débordant de baies fraîches et est tellement savoureux avec de la crème fouettée ! Un dessert d’été coloré et facile que tout le monde adorera.
Nous aimons les recettes avec des fraises fraîches comme notre Tiramisu aux Fraises, Tarte aux Fraises, ou Cheesecake aux Fraises sans Cuisson ! Ce gâteau aux fraises allemand est aussi délicieux et si facile à faire soi-même.
Ce gâteau est similaire à une tarte aux fruits et vous pouvez en trouver lors de chaque mariage, réunion de famille ou fête d’anniversaire en Allemagne pendant la saison des fraises. Vous pouvez également en obtenir une version plus sophistiquée, généralement faite avec une couche de pudding à la vanille, dans n’importe quelle boulangerie allemande.
La base de cette tarte aux fraises est un gâteau éponge cuit dans un moule à tarte spécial. Il est garni de nombreuses fraises fraîches et les baies sont recouvertes d’un simple glaçage rouge. La base du gâteau peut être préparée à l’avance et congelée, donc lorsque c’est le moment de le préparer, il ne faut pas plus de 30 minutes pour terminer le gâteau. Parfait pour des invités surprises !
Pourquoi cette recette est si bonne
- Gâteau parfait pour mettre en valeur des fraises fraîches
- Très facile à faire soi-même
- Délicieux dessert d’été
- Préparé avec des ingrédients simples
Notes sur les ingrédients
Voici un aperçu des ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette. Faites défiler vers le bas pour les quantités.
- Œufs – Utilisez de gros œufs pour cette recette. Ils doivent être à température ambiante. Je recommande de les placer dans un bol d’eau tiède pendant 10 minutes s’ils sortent directement du réfrigérateur.
- Huile – Tout type d’huile au goût neutre fonctionnera. J’utilise de l’huile d’avocat, mais l’huile de colza ou de tournesol convient également. L’huile rend le gâteau moelleux.
- Sugar – Le sucre blanc granulé ajoute non seulement de la douceur, mais maintient également le gâteau moelleux.
- Farine – J’utilise de la farine tout usage pour ce gâteau. Vous pouvez également utiliser de la farine à gâteau pour cette recette, cela rendra le gâteau un peu plus léger.
- Fraises – Vous aurez besoin d’environ 450 g de fraises fraîches pour cette recette.
- Glaçage rouge – C’est ce qui est utilisé sur tous les flans aux fruits en Allemagne, en allemand, cela s’appelle Tortenguss ! C’est un glaçage gélifié sans goût qui garde les fruits frais et les maintient ensemble sur le gâteau. Vous pouvez le trouver dans le rayon de pâtisserie de nombreux supermarchés ou au rayon des produits internationaux. Si vous ne pouvez pas le trouver, vous pouvez préparer votre propre glaçage, consultez les instructions à la fin de l’article.
Comment faire cette recette
Les mesures détaillées et les instructions se trouvent en bas de la page dans la carte de recette imprimable.
- Préparation : Préchauffez le four à 180 °C et graissez un moule à tarte de 28 cm avec du beurre (Image 1).
- Préparez la pâte : Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, mélangez le sucre et les œufs. Mixez pendant 1 minute, puis ajoutez tous les ingrédients restants et mélangez pendant 1,5 minutes à vitesse moyenne-élevée (Image 2).
- Cuisson : Transférez la pâte dans le moule préparé et tapez le moule sur le comptoir quelques fois pour vous assurer qu’il n’y a pas de grosses bulles d’air dans la pâte (Image 3). Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre avec seulement quelques miettes attachées. Faites tourner le moule après 10 minutes. (Image 4)
- Refroidir : Laissez le gâteau refroidir quelques minutes avant de le retirer délicatement du moule et transférez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement. (Image 5)
- Garnir de fraises : Lorsque le gâteau est froid, saupoudrez-le légèrement de poudre stabilisante (facultatif) (Image 6), puis retirez les tiges des fraises, coupez-les en deux et disposez-les sur le gâteau, en remplissant les trous avec des fraises plus petites. (Image 7)
- Verser le glaçage : Préparez le glaçage selon les instructions du paquet, puis versez-le sur les fruits en veillant à ce que tout soit couvert (Image 8). Laissez le glaçage prendre, puis servez avec de la crème fouettée.
Conseils d’experts
- Vous aurez besoin d’un moule à tarte spécial (lien affilié) pour cette recette. Il a un rebord au fond qui maintient ensuite la garniture.
- Assurez-vous que le moule à tarte est bien graissé pour que le gâteau sorte facilement du moule après la cuisson.
- Il est important que les œufs soient à température ambiante pour que le gâteau soit aéré et non sec. Sortez-les du réfrigérateur une heure avant de les utiliser ou placez-les dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes.
- Tapez le moule sur le comptoir plusieurs fois pour que les grosses bulles d’air présentes dans la pâte éventrent, sinon vous pourriez vous retrouver avec des trous dans le gâteau cuit.
- Si de grosses bulles d’air apparaissent pendant la cuisson utilisez un cure-dent pour les percer.
- Au lieu du stabilisateur de crème fouettée “whip-it” (lien affilié) que j’utilise pour empêcher les jus de fruits de rendre le gâteau détrempé, vous pouvez également utiliser une légère saupoudrage de noix moulues ou même une couche de pudding à la vanille cuit. Si vous servez le gâteau dans quelques heures après préparation, vous pouvez aussi l’omettre et mettre les fraises directement sur le gâteau.
- Assurez-vous que les fraises sont bien face à l’extérieur sur le gâteau. Cela donne un meilleur aspect et garde aussi les fruits frais plus longtemps.
- Le glaçage doit couvrir tous les fruits ! J’utilise une cuillère pour le verser sur les fruits plutôt que de simplement le verser sur le gâteau.
- Le glaçage prend en quelques minutes, donc vous devez travailler rapidement.
- Au lieu d’utiliser un glaçage, vous pouvez également utiliser de la confiture d’abricots ou n’importe quelle gelée légèrement colorée. Chauffez un demi-tasse de la confiture ou de la gelée juste jusqu’à ce qu’elle soit tiède, remuez jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis brossez la préparation sur les baies.
FAQ sur la recette
Vous pouvez préparer la couche de gâteau éponge à l’avance et la congeler pendant jusqu’à 3 mois. Laissez-la refroidir complètement après la cuisson, puis enveloppez-la dans du film plastique et congelez-la. Décongelez sans l’emballage et garnissez-la de fruits.
Il existe plusieurs méthodes pour éviter qu’un flan aux fruits ne devienne détrempé. Vous pouvez saupoudrer la base du gâteau de stabilisateur de crème fouettée (courant en Allemagne) ou de noix moulues. Une couche de pudding à la vanille froide ou de Nutella entre le gâteau et les fruits fonctionne également bien.
Oui, il faut réfrigérer un gâteau avec des fruits frais et crus. Il doit être consommé dans les 2 à 3 jours.
Si vous n’avez pas le moule dont j’ai mis le lien dans la carte de recette, vous pouvez également utiliser un moule à tarte normal pour cette recette. Les fraises ne seront pas aussi sécurisées sur le dessus et le glaçage pourrait légèrement couler sur le côté parce qu’il n’y a pas de rebord autour du gâteau, mais cela devrait fonctionner.
Que servir avec le gâteau aux fraises allemand
Les tartes aux fruits (ou flans au Royaume-Uni) comme cette tarte aux fraises sont toujours servies avec de la crème fouettée ! Découvrez ma recette de crème fouettée maison, c’est si facile à préparer soi-même et c’est tellement délicieux. C’est un accompagnement standard à servir avec des gâteaux en Allemagne.
Restes
Le gâteau restant doit être stocké couvert de film plastique ou dans un contenant à gâteaux au réfrigérateur. Il restera frais jusqu’à 3 jours.
Glaçage maison pour tartes aux fruits
Vous vous demandez peut-être que faire si vous ne trouvez pas le glaçage rouge demandé par cette recette. Il y a deux options, vous pouvez utiliser de la confiture d’abricots ou de la gelée pour badigeonner les fruits ou vous pouvez préparer votre propre glaçage pour recouvrir ce gâteau ou d’autres gâteaux garnis de fruits.
Vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (la maïzena fonctionne aussi mais le glaçage sera plus opaque et non clair), 2 cuillères à soupe de sucre granulé, 1 tasse de jus rouge de votre choix. Dans un petit bol, fouettez ensemble la fécule de pomme de terre, le sucre et quelques cuillères de jus jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ensuite, faites bouillir le reste du jus et versez lentement le mélange de fécule tout en fouettant constamment. Laissez mijoter pendant 30 à 60 secondes, puis versez immédiatement sur les fruits.
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Gâteau aux Fraises Allemand
Équipement
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Moule à tarte/flan de 28 cm
Ingrédients
Pour la couche de gâteau
- 4 gros œufs, à température ambiante
- 75 g sucre blanc granulé
- 125 g farine tout usage
- 120 ml huile végétale, neutre
- 1,5 cuillère à café levure chimique
- 1 cuillère à café sucre vanillé, ou extrait de vanille
Pour le dessus
- ½ cuillère à café stabilisateur de crème fouettée whip-it, voir alternatives ci-dessous
- 450 g fraises
- 1 paquet glaçage rouge, préparé selon les instructions du paquet
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C et graissez un moule à tarte de 28 cm avec du beurre ou un spray de cuisson.
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Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, mélangez le sucre et les œufs. Mixez pendant 1 minute à vitesse moyenne, puis ajoutez tous les ingrédients restants et mixez pendant 1,5 minutes à vitesse moyenne-élevée.
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Transférez la pâte dans le moule préparé et tapez le moule sur le comptoir quelques fois pour vous assurer qu’il n’y a pas de grosses bulles d’air dans la pâte.
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Faites cuire pendant 25-30 minutes, jusqu
