Authentique Flammkuchen avec une croûte croustillante, une garniture crémeuse, du bacon et des oignons. Vous allez adorer cette pizza à plat allemande-française, facile et délicieuse.
Le Flammkuchen, ou tarte flambée, est un délicat pain plat germano-français ultra-fin garni de crème fraîche, de bacon et d’oignons. Originaire de la région Alsace, ce plat est similaire à la pizza mais possède une croûte croustillante, semblable à un cracker, et une garniture crémeuse au lieu de sauce tomate. Il est rapide et facile à préparer chez soi, parfait en tant qu’apéritif, repas léger ou en-cas !
En quête de plus de recettes allemandes ? Essayez ma recette de Zwiebelkuchen (tarte aux oignons), qui est faite avec de la pâte à levure et très populaire en Bavière, ou si vous recherchez quelque chose de sucré, essayez mon Gâteau aux Fraises Allemand !
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Recette facile – Pas de levure signifie pas de temps de levée, donc la pâte se prépare rapidement et aboutit à une croûte fine et croustillante.
- Recette authentique – La combinaison de crème fraîche, de lardons et d’oignons est classique. Je n’utilise pas non plus de pâte à pizza mais la pâte traditionnelle.
- Temps de cuisson rapide – À température élevée, le Flammkuchen cuit en seulement 10 à 15 minutes.
- Personnalisable – Vous pouvez ajouter du fromage, des herbes ou même des oignons caramélisés pour une variante.
Flammkuchen est souvent appelé Pizza Allemande aux États-Unis, mais ce n’est ni vraiment allemand ni une pâte à pizza traditionnelle. Il est originaire de la Vallée du Haut-Rhin, spécifiquement de la région Alsace, qui a alterné entre le contrôle allemand et français au cours des derniers siècles. Aujourd’hui, il fait partie de la France et le Flammekueche est maintenant intégré à la cuisine allemande et française.
La pâte n’est pas faite avec de la levure ou d’autres agents levant. Le nom vient du fait qu’il est traditionnellement cuit dans un four à bois. En effet, il a été inventé pour tester le four afin de savoir s’il était à la bonne température pour cuire le pain.
Observations sur les ingrédients
Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour cette recette. Faites défiler vers le bas pour les quantités.
- Farine : De la farine tout usage convient parfaitement à cette pâte. Vous pouvez aussi utiliser de la farine à pain pour une texture plus chewy.
- Huile : J’aime utiliser de l’huile d’olive dans cette recette, mais vous pouvez aussi utiliser de l’huile d’avocat ou de l’huile végétale.
- Crème Fraîche : Le Flammkuchen traditionnel utilise de la crème fraîche, mais le yaourt à la grecque est une bonne alternative dans mon expérience. Consultez ci-dessous pour savoir comment préparer votre propre crème fraîche.
- Bacon : Le bacon épaissi est selon moi le meilleur choix, car il offre la meilleure texture et saveur. Coupez-le en fins bâtonnets. En France, on utilise des lardons et en Allemagne, le Speck est couramment utilisé.
- Oignons : Un oignon jaune ou blanc finement tranché est idéal. Vous pouvez utiliser des oignons rouges pour un goût légèrement plus sucré.
Préparation de la garniture
La garniture classique pour le Flammkuchen est faite de crème fraîche. Elle est similaire à la crème aigre mais plus riche, plus crémeuse et moins aigre. La crème fraîche a une teneur en matière grasse d’environ 30 % et la crème aigre environ 20 %. Si vous recherchez un substitut, vous pouvez utiliser de la crème aigre pleine de matières grasses ou préparer votre propre crème fraîche (voir ci-dessous). Je ne recommande pas d’utiliser du yaourt (ou du yaourt grec) comme remplacement car il est souvent trop liquide et peut rendre la croûte détrempée, et contient encore moins de matières grasses, ce qui changerait le goût et la texture de la recette.
Comment faire de la crème fraîche
Préparer de la crème fraîche à la maison est facile et souvent moins cher que de l’acheter en magasin. Il suffit de mélanger de la crème épaisse avec un peu de lait fermenté et de laisser reposer, couverte, à température ambiante pendant environ 12 heures. Pendant ce temps, la crème épaissit et développe une saveur légèrement acidulée. Une fois prête, conservez-la au réfrigérateur pendant environ une semaine. Le mélange continuera d’épaissir une fois au réfrigérateur. J’utilise généralement 1 cuillère à soupe de lait fermenté et 240 ml de crème épaisse.
Astuce Recette
Pour un résultat encore plus croustillant, vous pouvez utiliser une pierre à pizza. Préchauffez-la dans le four pendant que la pâte repose, puis glissez le Flammkuchen sans papier sulfurisé sur la pierre chaude.
Montage du Flammkuchen
La pâte traditionnelle du Flammkuchen ne contient pas de levure, donc sa préparation est très simple. Étalez-la aussi finement que possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis ajoutez les garnitures. Vous n’avez pas besoin de précuire le bacon et les oignons, ce n’est pas traditionnel. Il suffit de couper l’oignon très finement et de veiller à ne pas trop charger la pâte avec les garnitures afin qu’elle cuise uniformément, et que la garniture soit prête à la fin du temps de cuisson.
Variations de garnitures
La garniture classique du Flammkueche alsacien est faite de crème fraîche (ou fromage blanc), d’oignons blancs et de lardons (bacon). Mais aujourd’hui, il existe de nombreuses variations, et vous pouvez le garnir selon vos préférences. Pour une version végétarienne, vous pouvez omettre le bacon et ajouter plus d’oignons ou d’autres légumes. Voici quelques-unes des variations plus traditionnelles que vous pouvez souvent trouver sur les marchés et dans les restaurants :
Gratinée : En plus du bacon et des oignons, il est garni de fromage Gruyère.
Munster : La garniture classique plus du fromage Munster.
Forestière : Pour cette variation, des champignons finement tranchés sont ajoutés.
Dessert : Il existe également une version sucrée faite avec des pommes finement tranchées et une pincée de cannelle sur une couche de crème fraîche sucrée avec un peu de sucre, et parfois elle est même flambée avec du Calvados ou un autre liqueur sucrée.
Suggestions de service
Le Flammkuchen est parfait pour le déjeuner ou le dîner et est souvent servi dans les marchés de Noël en Allemagne et en Alsace. C’est un repas à part entière, mais si vous aimez le servir avec un accompagnement, je vous recommande ma Salade de Concombres Allemande ou une simple salade verte avec une vinaigrette à base de vinaigre qui se marie très bien avec la richesse de ce plat.
Instructions de stockage et de réchauffage
Préparer à l’avance : Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Laissez-la atteindre la température ambiante avant de l’étaler. Je ne recommande pas de monter l’ensemble du pain à l’avance, car il deviendra détrempé.
Stockage : Le Flammkuchen est meilleur lorsqu’il est dégusté frais, mais les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à deux jours.
Réchauffage : Pour retrouver sa texture croustillante, réchauffez le Flammkuchen dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 5 à 7 minutes. Évitez d’utiliser le micro-ondes, car cela rendrait la croûte molle.
Flammkuchen (Pizza Allemande)
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g farine tout usage
- 1/4 cuillère à café sel
- 2 cuillères à soupe huile d’olive, plus pour enrober la pâte
- 120 ml d’eau, tiède
Pour la garniture
- 180 g crème fraîche, ou crème aigre
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/4 cuillère à café poivre
- 1 pincée muscade
- 100 g lardons, environ 8 tranches de bacon épais
- 1 oignon moyen, coupé en fines demi-lunes
Instructions
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Dans le bol d’un mixeur sur socle équipé de l’accessoire à palette, combinez la farine, le sel, l’huile d’olive et l’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.250 g de farine tout usage, 1/4 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 120 ml d’eau
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Enrobez la pâte d’huile d’olive et couvrez-la de film plastique. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pendant que vous préchauffez le four.
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Préchauffez le four à 250°C.
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Étalez finement la pâte et transférez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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Mélangez la crème fraîche avec le sel, le poivre et la muscade. Étalez sur la pâte étalée. Saupoudrez les cubes de bacon et l’oignon uniformément sur la pâte.180 g de crème fraîche, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre, 1 pincée de muscade, 100 g de lardons, 1 oignon moyen
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Faites cuire au milieu du four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le bacon cuit.
Remarques
- Je ne recommande pas d’utiliser du yaourt dans cette recette car il est trop liquide et n’a pas assez de matières grasses.
- Étalez la pâte aussi finement que possible.
- Ne surchargez pas le Flammkuchen de garnitures, sinon il ne cuira pas uniformément et le milieu pourrait ne pas être croustillant.
- Pour des résultats encore plus croustillants, utilisez une pierre à pizza.
- Les calories sont pour une portion, cette recette donne 4 portions.
- Vous pouvez passer aux mesures métriques ci-dessous la liste des ingrédients.
