Ce Hefezopf, également connu sous le nom de pain sucré allemand ou Osterbrot en Allemagne, est l’une de mes recettes préférées à préparer pour Pâques, mais il est délicieux tout au long de l’année ! Un pain moelleux, légèrement sucré, enrichi en œufs et en crème épaisse pour une mie tendre.
Ce pain sucré tressé allemand (Hefezopf en allemand, ce qui se traduit par tresse de levure) est moelleux et légèrement sucré, et le zeste de citron lui apporte une touche de fraîcheur. On le sert souvent tranché et grillé, il est délicieux seul, mais encore meilleur toppé avec du beurre ou votre confiture préférée.
Hefezopf est également souvent appelé Osterbrot (pain de Pâques) et est un aliment populaire au petit-déjeuner ou lors du brunch pendant la période de Pâques en Allemagne et dans d’autres pays européens. Il est similaire au Challah et au Paska, mais légèrement différent.
Regardez juste cette croûte dorée ! N’est-ce pas appétissant ? Les restes sont également parfaits pour un pudding au pain ou un pain perdu !
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Une activité de pâtisserie amusante à faire en famille
- Un pain sucré et moelleux délicieux et très polyvalent
- Économique à préparer avec des ingrédients simples
Notes sur les ingrédients
Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour cette recette. Faites défiler vers le bas pour les quantités sur la fiche recette.
- Crème épaisse – Utiliser de la crème épaisse au lieu du lait rend ce pain super riche et moelleux. Réservez 2 cuillères à soupe de crème épaisse pour badigeonner le pain avant la cuisson.
- Levure – Cette recette utilise de la levure sèche active pour la levée. La levure sèche active doit être activée avant de pouvoir être utilisée. Vous pouvez également utiliser de la levure instantanée et passer la première étape de la recette.
- Farine – La farine tout usage fonctionne le mieux pour cette recette. Je n’ai pas testé cette recette avec de la farine de blé entier ou sans gluten.
- Vanille – Traditionnellement, le sucre vanillé est utilisé dans cette recette, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez également utiliser de l’extrait de vanille.
- Zeste de citron – Le zeste de citron frais ajoute une saveur d’agrumes à ce pain, ce qui équilibre la douceur. Je recommande d’utiliser un citron bio.
- Œufs – J’utilise des œufs de taille standard. Ils doivent être à température ambiante pour de meilleurs résultats. Ainsi, la pâte lève mieux.
Conseils d’expert pour réussir
- Congélation : Vous pouvez congeler ce pain sucré. Voir les instructions ci-dessous.
- Activation de la levure : Assurez-vous que la crème a la bonne température avant d’ajouter la levure. Un thermomètre à lecture instantanée est très utile ! La température cible est d’environ 37 °C.
- Service : Servez ce pain avec du beurre et de la confiture ou étalez du Nutella dessus – c’est délicieux !
- Ajouts : Si vous souhaitez préparer du pain aux raisins, vous pouvez ajouter 1 tasse de raisins secs après la première levée dans la pâte et les pétrir délicatement dans la pâte. Des écorces d’agrumes confites font également une délicieuse addition.
- Garnitures : Garnissez le pain de sucre grossier ou d’amandes tranchées avant de le cuire.
- Pains similaires : Ce pain est similaire au Challah, mais le Challah est généralement parve, ce qui signifie qu’il ne contient pas de produits laitiers et est fait avec de l’eau au lieu de produits laitiers comme le lait, le beurre ou la crème. La brioche et d’autres pains européens enrichis, comme ce pain de Pâques, contiennent du beurre et du lait ou de la crème. Mais le Challah devient assez similaire lorsque vous utilisez une recette moins traditionnelle contenant du lait.
FAQ de la recette
Oui, vous pouvez congeler ce pain sucré. Vous pouvez congeler le pain entier et le décongeler pendant la nuit à température ambiante. Parfois, je tranche le pain, le mets dans des sacs zip-lock et le congèle. Lorsque je veux une tranche, je la mets simplement dans le grille-pain, et elle a le goût d’un pain fraîchement cuit ! Le pain de levure peut être conservé jusqu’à 3 mois au congélateur.
Le Hefezopf est traditionnellement consommé au printemps autour de Pâques, mais il est délicieux toute l’année. En Allemagne, « Osterbrot » est souvent servi pour le petit-déjeuner ou pour le goûter. Les restes sont parfaits pour le pain perdu.
Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les pâtes à base de levure ne lèvent pas : la levure que vous utilisez est trop vieille, le liquide utilisé dans la pâte est trop chaud ou l’endroit où vous mettez la pâte à lever est trop froid. Vérifiez toujours la date de péremption de votre levure avant de l’utiliser, assurez-vous que le liquide que vous ajoutez est juste tiède (environ entre 35 °C et 45 °C est suffisant) et placez le bol dans un endroit chaud et sans courant d’air pour laisser la pâte lever (entre 24 °C et 29 °C est idéal).
Hefezopf (Pain Sucré Allemand)
Matériel
Ingrédients
- 1 tasse de crème épaisse, (réservez 2 cuil. à soupe pour badigeonner)
- 2 1/2 cuil. à café de levure sèche active
- 4 tasses de farine tout usage
- 1/3 tasse de sucre
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille, ou sucre vanillé
- 1 cuil. à soupe de zeste de citron
- 3 grands œufs
Instructions
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Chauffez la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle soit tiède, attention si la crème est trop chaude, la levure ne lèvera pas.
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Versez la crème tiède dans le bol d’un mélangeur sur socle équipé d’un crochet pétrisseur. Saupoudrez la levure et 1 cuil. à café de sucre par-dessus le lait. Remuez avec une cuillère et laissez reposer 5 minutes. Le mélange doit devenir mousseux après 5 minutes. Si ce n’est pas le cas, recommencez avec de la nouvelle levure.
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Avec le mélangeur en marche à basse vitesse, ajoutez la farine, le sucre, l’extrait de vanille, le zeste de citron, 2 œufs et 1 blanc d’œuf. Gardez le jaune d’œuf pour badigeonner le pain avant la cuisson.
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Pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte douce et légèrement collante qui se détache des parois du bol. Si la pâte est trop collante pour être manipulée, ajoutez un peu plus de farine, commencez par 1 cuil. à soupe.
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Formez la pâte en boule et placez-la dans un bol graissé. Tournez la pâte pour enrober tous les côtés et couvrez le bol de film plastique. Placez le bol dans un endroit chaud pour lever jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 1 à 2 heures.
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Une fois que la pâte a doublé de volume, retournez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez brièvement la pâte pour libérer les bulles d’air. Divisez la pâte en 4 morceaux égaux et façonnez chacun d’eux en boudin de 30 cm de long. Graissez un plat de cuisson (ou tapissez-le de papier sulfurisé) et placez les boudins côte à côte.
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Rassemblez les extrémités supérieures des boudins. Vous avez les boudins 1, 2, 3 et 4. Nous commençons avec le boudin 4 et le plaçons sur le boudin 3, sous le boudin 2 et sur le boudin 1. Maintenant, répétez ce processus avec le boudin 3 : au-dessus du boudin 2, sous le boudin 1 et au-dessus du boudin 4. Répétez ce processus jusqu’à ce que tous les boudins soient tressés ensemble. Rassemblez les extrémités du pain.
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Couvrez le pain de film plastique et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant que vous préchauffez le four à 180°C.
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Mélangez le jaune d’œuf restant et 2 cuil. à soupe de crème épaisse et badigeonnez le pain avec ce mélange. Faites-le cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférez le pain sur une grille de refroidissement.
Remarques
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- Congélation : Vous pouvez congeler ce pain. Voir les instructions ci-dessous.
- Activation de la levure : Assurez-vous que la crème a la bonne température avant d’ajouter la levure. Un thermomètre à lecture instantanée est très utile ! La température cible est d’environ 37 °C.
- Service : Servez ce pain avec du beurre et de la confiture ou étalez du Nutella dessus – c’est délicieux !
- Ajouts : Si vous souhaitez préparer du pain aux raisins, vous pouvez ajouter 1 tasse de raisins secs après la première levée dans la pâte et les pétrir délicatement dans la pâte. Des écorces d’agrumes confites font également une délicieuse addition.
- Garnitures : Garnissez le pain de sucre grossier ou d’amandes tranchées avant de le cuire.
- Pains similaires : Ce pain est similaire au Challah, mais le Challah est généralement parve, ce qui signifie qu’il ne contient pas de produits laitiers et est fait avec de l’eau au lieu de produits laitiers comme le lait, le beurre ou la crème. La brioche et d’autres pains européens enrichis, comme ce pain de Pâques, contiennent du beurre et du lait ou de la crème. Mais le Challah devient assez similaire lorsque vous utilisez une recette moins traditionnelle contenant du lait.
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