Ma sauce aïoli maison est si facile à préparer en moins de 10 minutes et se marie délicieusement avec des amuse-gueules, du pain rustique ou étalée sur des burgers ! Découvrez ma méthode infaillible pour réaliser cette sauce à l’ail et au citron chez vous.
La sauce aïoli maison est TELLEMENT délicieuse ! Permettez-moi de vous montrer à quel point il est facile de préparer cette célèbre sauce méditerranéenne à l’ail et au citron à partir de quelques ingrédients simples!
De nombreuses recettes utilisent simplement de la mayonnaise classique avec quelques ajouts et appellent cela de l’aïoli, mais la préparer soi-même en vaut vraiment la peine et c’est extrêmement rapide. Le goût est tout simplement TELLEMENT meilleur et cela se fait en quelques minutes !
Nous avons essayé plusieurs méthodes pour réaliser cette sauce à tremper française : mixeur plongeant, fouettage à la main, robot culinaire, batteur électrique, mélangeur – mais la méthode la plus simple et infaillible est le batteur électrique, selon nous ! Ainsi, vous pouvez facilement maîtriser la consistance et éviter de trop mixer l’huile, ce qui entraîne souvent de l’amertume ou la séparation du mélange.
Remarques sur les ingrédients
Voici un aperçu des ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette.
- Gousses d’ail – L’ingrédient principal, sans ail, ce n’est pas de l’aïoli ! Utilisez 1 gousse pour un goût plus doux et 2 gousses pour un goût d’ail plus intense.
- Jaunes d’œufs – Je recommande d’utiliser des jaunes d’œufs bio, car vous pouvez sentir la différence dans cette recette où les œufs sont un composant de saveur important.
- Jus de citron – Je préfère le jus de citron fraîchement pressé, car il a meilleur goût.
- Moutarde de Dijon – Un ajout populaire en France. Elle ajoute de la saveur et de la couleur à la sauce et facilite l’émulsification.
- Piment de Cayenne – Une pincée de cayenne fait ressortir la saveur de la sauce sans la rendre épicée.
- Huile d’olive légère – Ajoute une saveur fruitée authentique sans amertume. Je ne recommande pas d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge dans cette recette ; c’est simplement trop intense et devient facilement amère.
Comment réaliser cette recette
Les mesures détaillées et les instructions se trouvent en bas de la page sur la carte de recette imprimable.
- Pâte d’ail : Réduisez les gousses d’ail en pâte en utilisant l’une des méthodes ci-dessous. Nous aimons utiliser un couteau et un peu de sel.
- Mélange : Dans un saladier moyen, combinez la pâte d’ail, les jaunes d’œufs, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel, le sucre et le piment de cayenne. Mélangez avec un batteur électrique réglé sur vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez l’huile : Avec le batteur électrique réglé sur haute vitesse, versez lentement l’huile tout en mélangeant continuellement.
- Terminez la sauce : Lorsque toute l’huile est ajoutée, continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne plus clair (voir photo), environ 2 minutes supplémentaires.
Comment réaliser la pâte d’ail
L’un des ingrédients principaux de l’aïoli est l’ail. Il donne à la sauce sa saveur et doit être transformé en pâte pour que la sauce ait une texture lisse et que vous ne rencontriez pas de petits morceaux d’ail. Il existe différentes manières de procéder, selon vos outils :
- Mortier et pilon : C’est la méthode traditionnelle pour réaliser la pâte d’ail. L’ail est écrasé en pâte avant d’être ajouté aux autres ingrédients. Cela devient vraiment lisse.
- Râpe microplane : Râper l’ail sur une râpe fine fonctionne aussi, mais faites attention à ne pas vous blesser car ces râpes sont tranchantes.
- Couteau et sel : Cette méthode est parfaite si vous n’avez aucun des outils ci-dessus. Les morceaux d’ail seront visibles, mais moins que si vous les hachiez sans sel. Hachez grossièrement l’ail, puis saupoudrez d’environ 1/2 cuillère à café de sel et hachez jusqu’à obtenir une pâte. Le sel aide à broyer l’ail.
Astuces de pro
- Cette recette donne environ 1 tasse de sauce aïoli.
- Pour réaliser la pâte d’ail, vous pouvez utiliser un mortier et pilon, une râpe microplane ou hacher grossièrement l’ail avec un couteau, puis saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel et hacher jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- L’aïoli deviendra plus ferme lorsqu’il est réfrigéré ! Ne vous inquiétez pas s’il n’a pas l’air aussi épais après le mélange ; il devrait garder sa forme approximativement mais se raffermira davantage au réfrigérateur.
- La moutarde de Dijon aide à l’émulsification et ajoute de la couleur. N’hésitez pas à l’omettre si vous n’en êtes pas fan ou ne l’avez pas sous la main.
- Je recommande d’utiliser de l’huile d’olive légère ! L’huile d’olive extra vierge peut rendre la sauce trop amère. Si vous n’avez pas d’huile d’olive légère, vous pouvez utiliser 1/2 tasse et 2 cuillères à soupe d’huile végétale et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, ainsi vous obtiendrez la saveur sans l’amertume.
- Assurez-vous que vos œufs sont frais, conservés au réfrigérateur et sans fissures. Vous pouvez également utiliser des œufs ou des jaunes d’œufs pasteurisés si cela vous rassure.
- Conservez la sauce finie dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 5 jours.
- Si vous êtes pressé ou n’avez pas d’œufs frais, consultez ma recette d’aioli trompeur à la fin de la carte recette.
FAQ sur la recette
Comme la mayonnaise, l’aïoli est une émulsion, un mélange de deux liquides qui ne se mélangent pas. La principale différence entre l’aïoli et la mayonnaise est que l’aïoli est toujours préparé avec de l’ail et de l’huile d’olive. La mayonnaise, quant à elle, est fabriquée avec une huile neutre en goût, généralement de l’huile de colza. Mais elles sont similaires en texture, donc si vous manquez de temps, vous pouvez réaliser une sauce aïoli trompeuse en ajoutant quelques ingrédients simples à de la mayonnaise achetée en magasin (voir la carte recette).
Le mot aïoli se traduit par ail et huile. C’est une sauce crémeuse faite avec de l’huile d’olive et de l’ail que l’on trouve dans les cuisines des côtes méditerranéennes en Espagne (allioli), en France et en Italie. Il existe de nombreuses variations, mais aujourd’hui elle est généralement faite avec des jaunes d’œufs, du jus de citron et parfois un peu de moutarde.
Oui, vous pouvez la préparer à l’avance. Elle se conserve jusqu’à 5 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Je recommande de la conserver dans un récipient en verre.
Variations
Nous aimons notre aïoli sans aucun ajout, juste un aïoli à l’ail simple, mais j’ai ajouté quelques variations ci-dessous pour que vous puissiez réaliser votre propre sauce unique :
- Aïoli à l’ail rôti : Rôtissez une tête entière d’ail au four, puis utilisez une ou deux gousses d’ail rôties dans cette recette.
- Aïoli épicé : Incorporez 1 cuillère à café ou plus de sauce piquante ou de Sriracha dans la sauce finie.
- Aïoli au chipotle : Incorporez 1 cuillère à café de poudre de chili chipotle ou de sauce piquante au chipotle dans la sauce finie.
- Aïoli au pesto : Incorporez 2 cuillères à café de pesto dans la sauce finie.
- Aïoli au basilic : Incorporez une cuillère à soupe de basilic frais haché dans la sauce finie.
- Aïoli à la truffe : Ajoutez 2 cuillères à café d’huile de truffe à la sauce tout en la mélangeant avec le batteur électrique.
Utilisations de la sauce aïoli
Elle constitue une parfaite sauce à tremper pour les légumes et les amuse-gueules comme les tenders de poulet, mais elle est également délicieuse étalée sur un burger ou un sandwich, ou simplement servie avec du pain rustique et des olives. Voici quelques autres recettes qui s’accordent bien avec elle :
Sauce aïoli
Ingrédients
- 1-2 gousses d’ail, réduites en pâte
- 2 grands jaunes d’œufs
- 4 cuil. à café jus de citron
- 1/2 cuil. à café moutarde de Dijon, facultatif
- 1/2 cuil. à café sel
- 1/2 cuil. à café sucre
- pincée piment de cayenne
- 3/4 tasse huile d’olive légère
Instructions
-
Réalisez une pâte avec les gousses d’ail en utilisant l’une des méthodes ci-dessous.
-
Dans un saladier moyen, combinez la pâte d’ail, les jaunes d’œufs, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel, le sucre et le piment de cayenne. Mélangez avec un batteur électrique réglé sur vitesse moyenne.
-
Avec le batteur électrique réglé sur haute vitesse, incorporez lentement l’huile tout en mélangeant continuellement.
-
Lorsque toute l’huile est ajoutée, continuez à mélanger jusqu’à ce que l’aïoli épaississe et devienne plus clair (voir photo), environ 2 minutes supplémentaires. Remplissez un récipient et utilisez immédiatement ou réfrigérez pendant quelques heures pour qu’il épaississe davantage.
-
Conservez au réfrigérateur pendant jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Cette recette donne environ 1 tasse de sauce aïoli.
- Pour réaliser la pâte d’ail, vous pouvez utiliser un mortier et pilon, une râpe microplane ou hacher grossièrement l’ail avec un couteau, puis saupoudrer de 1/2 cuil. à café de sel et hacher jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- L’aïoli deviendra plus ferme lorsqu’il est réfrigéré ! Ne vous inquiétez pas s’il n’a pas l’air aussi épais après le mélange ; il devrait garder approximativement sa forme mais se raffermira davantage au réfrigérateur.
- La moutarde de Dijon aide à l’émulsification et ajoute de la couleur. Vous pouvez choisir de l’omettre si vous n’aimez pas ou ne l’avez pas sous la main.
- Je recommande d’utiliser de l’huile d’olive légère ! L’huile d’olive extra vierge peut rendre la sauce trop amère. Si vous n’avez pas d’huile d’olive légère, vous pouvez utiliser 1/2 tasse et 2 cuil. à soupe d’huile végétale et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge, ce qui vous donnera la saveur sans l’amertume.
- Assurez-vous que vos oeufs sont frais, conservés au réfrigérateur et sans fissures. Vous pouvez également utiliser des œufs ou jaunes d’œufs pasteurisés si cela vous rassure.
- Conservez la sauce finie dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 5 jours. J’utilise ces contenant en verre (lien d’affiliation).
Aioli trompeur
Si vous êtes pressé ou n’avez pas d’œufs, essayez cette recette facile :
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1 cuil. à café d’huile d’olive, ou utilisez de la mayonnaise à l’huile d’olive
- 1 cuil. à café de jus de citron
- 1 gousse d’ail, réduite en pâte
- 1/2 cuil. à café de moutarde de Dijon
Combinez tous les ingrédients dans un bol et assaisonnez d’un peu de sel selon votre goût.
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