Cette recette traditionnelle de Lebkuchen est facile à réaliser et regorge de noix, de fruits confits et d’épices savoureuses. Les Elisen Lebkuchen (pain d’épices allemand) sont l’un des biscuits de Noël allemands les plus célèbres avec leur intérieur moelleux et tendre, et constituent un excellent cadeau comestible pendant les fêtes !
Il existe de nombreuses variétés de biscuits de Noël allemands, comme Vanillekipferl, Coins de noix et Étoiles de Cannelle, mais ces Nuernberger Elisen Lebkuchen traditionnels sont un incontournable de Noël !
Les Lebkuchen sont les biscuits de Noël allemands les plus célèbres ! Le pain d’épices allemand est doux et moelleux, contrairement au pain d’épices dur connu en Amérique du Nord. Il est préparé avec des noix et un mélange d’épices spécial appelé épices de Lebkuchen, similaire aux épices de tarte à la citrouille, qui lui donnent sa saveur unique. La meilleure chose à propos de ces friandises est qu’elles peuvent être préparées des semaines avant Noël car elles restent fraîches et humides longtemps, lorsqu’elles sont conservées dans une boîte à biscuits dans un endroit frais et sec !
Qu’est-ce que les Lebkuchen ?
Les Lebkuchen sont des biscuits de Noël allemands traditionnels qui ressemblent en quelque sorte au pain d’épices. Il existe différentes variétés de Lebkuchen, comme les Oblaten Lebkuchen et les Elisen Lebkuchen, qui sont préparés avec différentes quantités de noix, mais les ingrédients principaux sont toujours un mélange de noix, d’écorces d’orange et de citron confites, d’œufs, de sucre ou de miel, et parfois de marzipan. Ce qui rend les célèbres Elisen Lebkuchen si spéciaux, c’est qu’ils ne contiennent pas de farine !
Ce sont mes biscuits de Noël préférés ! Il y a quelques années, j’ai commencé à les préparer moi-même après avoir découvert à quel point c’était facile. Cette recette permet de réaliser une grande quantité de Lebkuchen, assez à partager avec des amis et la famille.
Astuces pour réaliser les meilleurs biscuits de pain d’épices allemands
- Au lieu d’acheter des amandes et des noisettes moulues, utilisez des noix entières et passez-les au robot culinaire jusqu’à obtenir des miettes grossières. D’après mon expérience, cela donne les meilleurs Lebkuchen car les noix ont un goût plus frais et sont plus moelleuses.
- Les fruits confits ne sont pas l’option préférée de tout le monde, mais ils ajoutent de la saveur et de l’humidité. Ne les omettez pas !
- Vous pouvez acheter des gaufrettes en ligne ou dans des épiceries spécialisées qui proposent de la nourriture allemande. Elles sont très similaires aux gaufrettes de communion que l’on obtient à l’église et s’appellent « Backoblaten » en Allemagne.
- Si vous ne trouvez pas les gaufrettes, vous pouvez préparer ces biscuits sans elles. Utilisez un tapis de cuisson en silicone au lieu de papier sulfurisé et déposez la pâte à l’aide d’une cuillère à glace directement sur le tapis. Utilisez un couteau humide ou le fond d’un verre trempé dans l’eau pour aplatir la pâte. Trempez le fond des Lebkuchen dans le chocolat une fois qu’ils ont complètement refroidi.
- Il n’y a pas de substitution pour le mélange d’épices pour Lebkuchen ! C’est facile de le préparer chez soi, il suffit de suivre ma recette.
- Les Lebkuchen se conservent frais pendant environ 3 à 4 semaines s’ils sont stockés dans une boîte hermétique dans un endroit frais et sec.
Comment réaliser des Lebkuchen
Commencez par battre le sucre et les œufs ensemble jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. La couleur du mélange deviendra plus claire et son volume doublera pendant que vous le mélangez. Un batteur sur socle fonctionne le mieux pour cela ! Ensuite, ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Le mélange d’épices pour pain d’épices allemand est très facile à réaliser vous-même, mais vous pouvez également l’acheter dans certaines épiceries spécialisées qui proposent des produits allemands. Couvrez le bol avec du film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
Après avoir reposé au réfrigérateur pendant au moins dix heures, la pâte à Lebkuchen sera épaisse et aura une texture semblable à celle d’une bouillie très épaisse. Elle doit être étalable et garder sa forme lorsque vous la prélevez en boules.
Il existe différentes manières de façonner les pains d’épices allemands. La façon la plus simple consiste à utiliser une « cloche à Lebkuchen » ou un « moulin à Lebkuchen », mais vous ne pouvez les acheter qu’en Allemagne, donc si vous visitez l’Allemagne pendant Noël, pensez à en acheter une sur le marché de Noël. Mais vous pouvez également utiliser une pelle à pâtisserie ou un couteau. Prenez un verre ayant à peu près le même diamètre que les Oblaten (Achetez-les ici) à l’envers, placez une des gaufrettes dessus et déposez environ 3 cuillères à soupe de pâte dessus, puis utilisez un couteau ou une pelle à pâtisserie pour façonner les Lebkuchen. Regardez la vidéo ci-dessous pour voir comment je le fais !
La pâte doit être plus épaisse au centre et s’amincir sur les bords. Tremper le couteau ou la pelle à pâtisserie dans l’eau aide si la pâte commence à coller. Si vous ne trouvez pas d’Oblaten, utilisez un tapis de cuisson en silicone au lieu de papier sulfurisé et déposez la pâte à l’aide d’une cuillère à glace directement sur le tapis. Utilisez un couteau humide ou le fond d’un verre trempé dans l’eau pour aplatir la pâte. C’est un peu plus difficile, mais réalisable.
Faites-les cuire pendant environ 22 minutes ; ils doivent juste commencer à dorer sur les bords et être moelleux au centre. Vous voulez que les Lebkuchen soient doux et moelleux, et non durs et secs.
Une fois qu’ils ont complètement refroidi, décorez-les avec un glaçage. En Allemagne, vous pouvez les obtenir sans glaçage, avec un glaçage au chocolat noir, ou avec un glaçage au sucre. Mon préféré est le glaçage au sucre, mais le glaçage au chocolat est le plus populaire. Vous pouvez également enfoncer quelques amandes entières blanchies dans le glaçage.
Glaçage au chocolat
Faites fondre 113 grammes de chocolat noir de qualité avec 1 cuillère à soupe d’huile de coco au micro-ondes ou dans un bol en métal placé sur de l’eau frémissante. Utilisez un pinceau pour enrober les Lebkuchen refroidis avec le chocolat fondu. Laissez le chocolat sécher complètement avant de les placer dans une boîte à biscuits.
Glaçage au sucre
Combinez 120 grammes de sucre glace tamisé et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau dans un petit bol et fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Utilisez un pinceau pour enrober les cookies refroidis avec le glaçage au sucre. Laissez sécher avant de les mettre dans une boîte à biscuits.
Outils et ingrédients utilisés pour réaliser cette recette de Lebkuchen
Gaufrettes (Oblaten) : Vous avez besoin d’environ 40 pour les Lebkuchen ! Elles se conservent longtemps.
Écorces d’agrumes confites : Les écorces de citron et d’orange confites sont super importantes pour cette recette ! Vous pouvez également préparer votre propre écorce d’orange et de citron confite.
Épices pour pain d’épices : Les épices pour pain d’épices sont comme la version allemande des épices pour citrouille. Je vous recommande de préparer votre propre, c’est facile et beaucoup moins cher que d’acheter un mélange.
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<div id="recipe-4427-instructions" class="wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-4427-instructions-container wprm-block-text-normal" data-recipe="4427"><h3 class="wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-none wprm-align-left wprm-header-decoration-none wprm-header-has-actions" style="">Instructions </h3><div class="wprm-recipe-instruction-group"><ul class="wprm-recipe-instructions"><li id="wprm-recipe-4427-step-0-0" class="wprm-recipe-instruction" style="list-style-type: none;"><div class="wprm-recipe-instruction-text">Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à pâte, mélangez les œufs et le sucre. Battez pendant environ 15 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.</div></li><li id="wprm-recipe-4427-step-0-1" class="wprm-recipe-instruction" style="list-style-type: none;"><div class="wprm-recipe-instruction-text">Ajoutez les noisettes moulues, les amandes moulues, les écorces d'orange confites finement hachées, les écorces d'agrumes finement hachées, les épices pour pain d'épices et les zestes de citron. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit combiné, puis couvrez le bol avec du film plastique et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant la nuit ou pendant au moins 10 heures.</div></li><li id="wprm-recipe-4427-step-0-2" class="wprm-recipe-instruction" style="list-style-type: none;"><div class="wprm-recipe-instruction-text"><span style="display: block;">Préchauffez le four à 160° C, tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.</span></div></li><li id="wprm-recipe-4427-step-0-3" class="wprm-recipe-instruction" style="list-style-type: none;"><div class="wprm-recipe-instruction-text"><span style="display: block;">Déposez la préparation à l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à glace sur les gaufrettes (Oblaten) et lissez le dessus jusqu'au bord de la gaufrette avec un couteau humide. La pâte doit être plus épaisse au centre et plus fine sur les bords. Disposez-les sur la plaque recouverte.</span></div></li><li id="wprm-recipe-4427-step-0-4" class="wprm-recipe-instruction" style="list-style-type: none;"><div class="wprm-recipe-instruction-text">Faites cuire pendant environ 22 minutes, ou jusqu'à ce que les Lebkuchen soient pris mais encore moelleux au centre et aient à peine commencé à dorer sur les bords. Laissez-les sur la plaque pour qu'ils refroidissent complètement.</div></li><li id="wprm-recipe-4427-step-0-5" class="wprm-recipe-instruction" style="list-style-type: none;"><div class="wprm-recipe-instruction-text">Une fois que les Lebkuchen ont refroidi, placez une grille refroidie sur une plaque de cuisson (pour attraper les gouttes). Trempez les Lebkuchen dans le glaçage au chocolat et laissez l'excès retomber dans le bol. Ensuite, placez les Lebkuchen sur la grille. Laissez-les sécher complètement et conservez-les dans un contenant hermétique.</div></li></ul></div></div>
<div id="recipe-video"></div><div id="wprm-recipe-video-container-4427" class="wprm-recipe-video-container"><h3 class="wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-none wprm-align-left wprm-header-decoration-none" style="">Vidéo</h3><div class="wprm-recipe-video">
