Les Vanillekipferl (biscuits allemands en croissant à la vanille) sont des biscuits de Noël allemands traditionnels faits avec des noix moulues et saupoudrés de sucre vanillé ! Ils sont tendres, noix et fondent dans la bouche. Un biscuit parfait à préparer à l’avance, toujours bien reçu.
Les Vanillekipferl sont de petits biscuits en forme de croissant avec une généreuse couche de sucre vanillé qui leur donne leur goût typique. Ces petits biscuits en forme de croissant sont un véritable classique des biscuits de Noël allemands et
Probablement toutes les grands-mères allemandes préparent des Vanillekipferl à Noël. Mais on peut également les apprécier toute l’année ! Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients pour les préparer, et ils restent frais pendant des semaines. Tout comme le pain d’épices allemand et le stollen allemand traditionnel, ils deviennent encore plus savoureux après quelques jours, à mon avis.
Un de mes souvenirs préférés de Noël est de faire des biscuits avec ma Oma (qui signifie « grand-mère » en allemand). Je veillais toujours à ce qu’il y ait suffisamment de chutes de pâte à biscuits pour que mon grand-père et moi puissions en profiter. Mes deux grands-mères préparaient toujours de très nombreux biscuits pendant les fêtes. L’une en faisait environ 20 différentes, je ne sais vraiment pas comment elle y parvenait, mais j’adorais fouiller dans toutes les boîtes à biscuits et remplir mon assiette avec tous mes Plätzchen (biscuits en allemand) préférés. Ces Vanillekipferl en faisaient partie !
Conseils et astuces pour réaliser cette recette de Vanillekipferl
- Les Vanillekipferl se préparent SANS œufs ! Les œufs (et la levure chimique) ne sont pas utilisés dans les recettes traditionnelles, vous n’obtiendrez pas la même texture fondante si vous utilisez des œufs.
- La pâte doit toujours rester froide pendant que vous formez les biscuits. Sortez seulement 1/4 de la pâte du réfrigérateur pour que le reste reste frais. La formation des croissants peut prendre un peu de temps, surtout si vous le faites pour la première fois.
- Assurez-vous que tous vos croissants soient de la même taille pour qu’ils cuisent uniformément.
- Ne les faites pas cuire trop longtemps ! Ils ne doivent pas dorer, seuls les bords doivent être légèrement dorés, mais le biscuit doit rester pâle.
- À mon avis, saupoudrer les biscuits vanillés avec du sucre vanillé est plus efficace que de les tremper. C’est plus simple (et plus sûr) car vous n’avez pas à toucher les biscuits chauds et à les plonger un par un dans le sucre. Saupoudrez les biscuits avec la moitié du sucre vanillé immédiatement après avoir sorti la plaque du four, puis répétez l’opération une fois qu’ils sont complètement refroidis.
- Conservez les biscuits dans une boîte à biscuits. C’est comme cela que cela se fait en Allemagne. Les biscuits resteront frais pendant des semaines dans un endroit frais et sec.
Comment préparer des Vanillekipferl
Les Vanillekipferl traditionnels se préparent sans œufs ni levure chimique. Les seuls agents liants sont le beurre et les noix. Lorsque vous les préparez pour la première fois, vous pourriez penser que cette recette ne va pas fonctionner, car lorsque vous combinez tous les ingrédients et commencez à mélanger, le mélange aura l’air très sec et granuleux. Ne vous inquiétez pas, le mélange va se rassembler après environ une minute.
Vous obtiendrez une pâte qui ressemble d’abord à des miettes. Pressez-les ensemble avec vos mains pour former une boule. Ne manipulez pas trop la pâte pour ne pas réchauffer le beurre. Réfrigérez-la pendant une heure, puis formez les croissants.
Les biscuits allemands en croissant à la vanille se cuisent seulement environ 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, il ne faut pas qu’ils deviennent trop bruns. Sortez la plaque du four et saupoudrez-les de sucre vanillé. De nombreuses recettes conseillent de les plonger dans le mélange de sucre, mais je trouve plus facile de les saupoudrer car les biscuits se cassent très facilement.
Ces biscuits se conservent frais dans un contenant hermétique jusqu’à 3-4 semaines. Mais la plupart du temps, ils sont tous mangés bien avant !
Comment faire du sucre vanillé pour les biscuits allemands en croissant à la vanille
Pour cette recette, vous avez besoin de sucre vanillé (en allemand : Vanillezucker). Les Kipferl sont saupoudrés avec un mélange de sucre vanillé et de sucre glace, c’est une étape très importante pour les réaliser.
Vous pouvez acheter du sucre vanillé (voir le lien au-dessus de la recette) ou le préparer vous-même. C’est vraiment facile et vous pouvez également l’utiliser pour votre café ou d’autres recettes avec du sucre et de la vanille. Le sucre vanillé est utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles allemandes à la place de l’extrait de vanille qui est difficile à trouver en Allemagne.
Pour faire votre propre sucre vanillé, vous avez besoin de 250 g de sucre et d’une gousse de vanille. Placez le sucre dans le bol d’un robot culinaire. Grattez la gousse de vanille avec le dos d’un couteau et ajoutez les graines grattées dans le bol. Mixez le sucre et les graines de vanille jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et que le sucre ressemble à du sucre glace.
Conservez votre sucre vanillé dans un récipient hermétique ou un bocal dans un endroit frais et sec. J’ajoute toujours la gousse de vanille grattée dans le bocal, cela ajoute encore plus de saveur vanillée.
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Outils et ingrédients nécessaires pour cette recette
Sucre vanillé : Celui-ci est fait avec de la vraie vanille, n’achetez pas de celui avec de la vanille artificielle ! La façon la moins chère est de le préparer vous-même.
Amandes moulues : Cette farine d’amande est faite d’amandes finement moulues, idéale pour préparer des biscuits en croissant à la vanille. Vous pouvez utiliser de la farine d’amande avec ou sans peau ou utiliser la même quantité de noisettes moulues ou de noix.
Boîtes à biscuits : Conserver les biscuits dans des boîtes comme le faisait toujours ma grand-mère les garde frais pendant des semaines.
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<div id="recipe-4463-ingredients" class="wprm-recipe-ingredients-container wprm-recipe-ingredients-no-images wprm-recipe-4463-ingredients-container wprm-block-text-normal wprm-ingredient-style-regular wprm-recipe-images-before" data-recipe="4463" data-servings="40"><h3 class="wprm-recipe-header wprm-recipe-ingredients-header wprm-block-text-none wprm-align-left wprm-header-decoration-none wprm-header-has-actions" style="">Ingrédients </h3><div class="wprm-recipe-ingredient-group"><h4 class="wprm-recipe-group-name wprm-recipe-ingredient-group-name wprm-block-text-none">Pour la pâte à biscuits :</h4><ul class="wprm-recipe-ingredients"><li class="wprm-recipe-ingredient" style="list-style-type: none;" data-uid="1"><span class="wprm-checkbox-container"><input type="checkbox" id="wprm-checkbox-0" class="wprm-checkbox" aria-label=" 250 g de farine tout usage, à mesurer"><label for="wprm-checkbox-0" class="wprm-checkbox-label"><span class="sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text">▢ 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froid, coupé en petits cubes"><label for="wprm-checkbox-2" class="wprm-checkbox-label"><span class="sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text">▢ </span></label></span><span class="wprm-recipe-ingredient-amount">125</span> <span class="wprm-recipe-ingredient-unit">g</span> <span class="wprm-recipe-ingredient-name">beurre non salé</span>, <span class="wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded">froid, coupé en petits cubes</span></li><li class="wprm-recipe-ingredient" style="list-style-type: none;" data-uid="4"><span class="wprm-checkbox-container"><input type="checkbox" id="wprm-checkbox-3" class="wprm-checkbox" aria-label=" 75 g de sucre glace"><label for="wprm-checkbox-3" class="wprm-checkbox-label"><span class="sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text">▢ </span></label></span><span class="wprm-recipe-ingredient-amount">75</span> <span class="wprm-recipe-ingredient-unit">g</span> <span class="wprm-recipe-ingredient-name">sucre 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class="wprm-recipe-ingredient-amount">75</span> <span class="wprm-recipe-ingredient-unit">g</span> <span class="wprm-recipe-ingredient-name">sucre glace</span></li><li class="wprm-recipe-ingredient" style="list-style-type: none;" data-uid="9"><span class="wprm-checkbox-container"><input type="checkbox" id="wprm-checkbox-7" class="wprm-checkbox" aria-label=" ½ gousse de vanille"><label for="wprm-checkbox-7" class="wprm-checkbox-label"><span class="sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text">▢ </span></label></span><span class="wprm-recipe-ingredient-amount">½</span> <span class="wprm-recipe-ingredient-unit"></span> <span class="wprm-recipe-ingredient-name">gousse de vanille</span></li></ul></div></div>
<div id="recipe-4463-instructions" class="wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-4463-instructions-container wprm-block-text-normal" data-recipe="4463"><h3 class="wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-none wprm-align-left wprm-header-decoration-none wprm-header-has-actions" style="">Instructions </h3><div class="wprm-recipe-instruction-group"><ul class="wprm-recipe-instructions"><li id="wprm-recipe-4463-step-0-0" class="wprm-recipe-instruction" style="list-style-type: none;"><div class="wprm-recipe-instruction-text"><span style="display: block;">Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la pale, mélangez la farine, le sel, le beurre en dés, le sucre glace, les noix et les graines de vanille. Mixez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte granuleuse, environ 1-2 minutes. Si la pâte est trop granuleuse, ajoutez 1-2 cuil. à soupe de lait.</span></div></li><li id="wprm-recipe-4463-step-0-1" class="wprm-recipe-instruction" style="list-style-type: none;"><div class="wprm-recipe-instruction-text"><span style="display: block;">Utilisez vos mains pour rassembler la pâte et enveloppez-la dans du film plastique. Réfrigérez la pâte pendant une heure.</span></div></li><li id="wprm-recipe-4463-step-0-2" class="wprm-recipe-instruction" style="list-style-type: none;"><div class="wprm-recipe-instruction-text"><span style="display: block;">Préchauffez le four à 180°C et tapissez une ou deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.</span></div></li><li id="wprm-recipe-4463-step-0-3" class="wprm-recipe-instruction" style="list-style-type: none;"><div class="wprm-recipe-instruction-text"><span style="display: block;">Roulez la pâte réfrigérée en un boudin d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Coupez le boudin en morceaux de 4 cm, formez les morceaux en petits cylindres et affinez les extrémités en pointes émoussées. Pliez chaque morceau en forme de croissant. Disposez les Vanillekipferl sur la plaque de cuisson en les espaçant d'environ 2 cm.</span></div></li><li id="wprm-recipe-4463-step-0-4" class="wprm-recipe-instruction" style="list-style-type: none;"><div class="wprm-recipe-instruction-text"><span style="display: block;">Faites cuire les Vanillekipferl une plaque à la fois pendant 12 à 15 minutes (selon la taille des biscuits) jusqu'à ce que les bords soient dorés. Ils ne doivent pas brunir.</span></div></li><li id="wprm-recipe-4463-step-0-5" class="wprm-recipe-instruction" style="list-style-type: none;"><div class="wprm-recipe-instruction-text"><span style="display: block;">Grattez la gousse de vanille et mélangez avec le sucre glace. Cela fonctionne très bien dans un petit robot culinaire. Tamisez le mélange sur les Vanillekipferl chauds. Laissez-les refroidir complètement puis saupoudrez-les une seconde fois.</span></div></li><li id="wprm-recipe-4463-step-0-6" class="wprm-recipe-instruction" style="list-style-type: none;"><div class="wprm-recipe-instruction-text"><span style="display: block;">Ces biscuits se conservent environ 3 semaines dans un contenant hermétique stocké à un endroit frais.</span></div></li></ul></div></div>
<div id="recipe-video"></div><div id="wprm-recipe-video-container-4463" class="wprm-recipe-video-container"><h3 class="wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-none wprm-align-left wprm-header-decoration-none" style="">Vidéo</h3><div class="wprm-recipe-video">
