La tarte à la crème de coco est un dessert américain classique, préparé avec un pudding à la noix de coco fait maison, de la crème fouettée fraîche et de la noix de coco grillée sucrée. Un rêve pour les amateurs de noix de coco !
Les tartes crémeuses comme notre tarte au citron crémeuse, tarte à la crème banane Oreo, et notre tarte au citron vert sans cuisson constituent de merveilleux desserts tout au long de l’année.
Tarte à la crème de coco maison
Cette tarte à la crème de coco traditionnelle avec un remplissage de pudding est le dessert parfait à apporter à une fête ou à servir après le dîner ! Elle est si onctueuse, délicieuse et peut être préparée à l’avance.
Selon le temps dont vous disposez, vous pouvez utiliser une croûte de tarte précuite, de la pâte à tarte réfrigérée ou faire votre propre pâte. Le pudding a besoin de quelques heures pour prendre au réfrigérateur, donc je prépare toujours cette tarte un jour à l’avance et je la garnis de crème fouettée juste avant de servir !
Comment précuire la croûte à tarte
La tarte à la crème de coco a un remplissage sans cuisson, mais la croûte doit toujours être cuite avant d’être remplie. Commencez par étaler la pâte. J’adore utiliser mon sac à rouler à pâte OXO pour cela. Étaler la pâte jusqu’à un diamètre de 30-35 cm est idéal pour les plaques à tarte de 23 cm.
Placez la croûte dans un plat à tarte rond de 23×5 cm, utilisez vos doigts pour bien l’enfoncer, coupez l’excédent et crantez les bords (regardez cette vidéo). Cranter les bords donne un joli aspect à la tarte sans trop d’effort. Je mets toujours la croûte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes ou la place au congélateur pendant 10 minutes si je manque de temps, car cela la rend plus feuilletée.
Étapes pour précuire la croûte :
- Préchauffez le four à 200 °C pendant que la croûte refroidit.
- Tapissez la croûte réfrigérée de papier sulfurisé (ASTUCE : la froisser avant de l’utiliser facilite la tâche).
- Remplissez de poids à tarte ou de haricots secs.
- Faites cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirez soigneusement la tarte du four et soulevez les haricots secs/poids de tarte avec le papier sulfurisé.
- Piquez le fond de la croûte avec une fourchette, puis remettez la croûte au four.
- Faites cuire encore 15 minutes jusqu’à ce que le fond soit doré.
- Sortez la croûte du four et laissez-la refroidir complètement avant d’ajouter le remplissage.
Comment faire une tarte à la crème de coco
- Précuire la croûte à tarte dans un plat de 23 cm. Laissez-la refroidir.
- Griller la noix de coco râpée sucrée sur une plaque de cuisson au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Combinez tous les ingrédients du pudding à la noix de coco dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe une cuillère (voir image ci-dessus pour référence). Le pudding épaissira davantage pendant qu’il refroidit.
- Retirez la casserole du feu et incorporez 3/4 de la noix de coco grillée.
- Versez le remplissage dans la croûte refroidie, lissez avec une spatule et réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit ferme.
- Garnissez de crème fouettée et parsemez le reste de noix de coco sur le dessus.
Comment préparer de la crème fouettée maison
Pour préparer de la crème fouettée, vous aurez besoin de 240 ml de crème épaisse froide et de 2 cuil. à soupe de sucre glace. Pour cette tarte, j’aime aussi ajouter 1 cuil. à café d’extrait de noix de coco à la crème. Pour que ce soit plus facile et infaillible, placez un bol en métal et un fouet en métal au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Mettez le sucre dans le bol et ajoutez la crème. Battez juste jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes, environ 1 à 2 minutes. Ne fouettez pas trop sinon vous obtiendrez du beurre.
Conseils pour réaliser la MEILLEURE tarte à la crème de coco
- Si vous utilisez une recette de croûte à tarte maison, préparez-la selon la recette.
- Si vous utilisez une croûte à tarte réfrigérée, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la reposer sur le plan de travail pendant environ 15 minutes avant de l’étaler. Cela facilite la mise en forme.
- Fluter les bords donne à la tarte un bel aspect et vous permet d’empiler la crème plus haut.
- Assurez-vous que la croûte ait complètement refroidi avant de verser le remplissage pour éviter qu’elle ne devienne détrempée.
- La noix de coco brûle facilement ! Chaque four est différent, donc gardez un œil dessus et retirez-la dès qu’elle est dorée.
- La crème de coco est plus épaisse et plus riche que le lait de coco. Vous pouvez la trouver en boîte près du lait de coco. La crème qui remonte à la surface d’une boîte de lait de coco est également considérée comme de la crème de coco. Vous pouvez aussi utiliser du lait de coco à la place de la crème de coco, mais le pudding ne sera pas aussi riche et onctueux.
- Remuer constamment en cuisant le pudding est très important ! Assurez-vous d’utiliser un feu doux et réduisez la température si ça bout trop.
- Le pudding est cuit lorsqu’il nappe une cuillère et a une consistance crémeuse et épaisse. Il va prendre en refroidissant au réfrigérateur.
- Ne mettez pas la crème fouettée sur le dessus tant que le remplissage est encore chaud !
- Au lieu de crème fouettée maison, vous pouvez également utiliser un nappage fouetté.
- Ajoutez 1 cuil. à café d’extrait de noix de coco à la crème fouettée pour un goût de noix de coco supplémentaire !
Comment conserver la tarte à la crème de coco
En raison de la crème fraîche, cette tarte ne doit pas rester plus d’une heure à température ambiante. Elle est meilleur froide et peut être conservée recouverte de film plastique pendant 2-3 jours. Les tartes à la crème ne se décongèlent pas bien, donc je ne recommanderais pas de congeler cette recette.
Outils et ingrédients utilisés pour cette recette
Sac à rouler à pâte OXO : Ce sac en silicone rend l’étalage de la pâte à tarte si facile. Il est également parfait pour la pizza.
Plat à tarte : Ce plat à tarte est en verre borosilicaté, vous pouvez donc le transférer directement du congélateur au four sans risquer de le briser.
