Le cheesecake allemand, connu sous le nom de « Käsekuchen » en Allemagne, est un dessert crémeux à base de quark qui est populaire en Allemagne et dans d’autres pays européens.
En grandissant, le Käsekuchen était un incontournable lors de chaque réunion de famille ! Ce simple gâteau allemand a une texture légère et aérée et est facile à réaliser maison. Il est fait avec du quark, un fromage frais épais ayant un goût similaire au yaourt, faible en matières grasses et riche en protéines. Cela lui confère une saveur et une texture distinctes différentes du cheesecake traditionnel américain.
J’ai testé cette recette de manière approfondie pour m’assurer que vous puissiez la réaliser avec ou sans quark. Le yaourt grec est une alternative parfaite si vous suivez mes conseils dans cet article. Vous n’avez pas besoin de poudre à pudding ou d’autres ingrédients spéciaux, et le résultat final sera parfait sans fissures ni temps de refroidissement prolongé au réfrigérateur.
Le Cheesecake Allemand est souvent servi avec une légère couche de sucre glace sur le dessus, mais une compote de fruits ou de la crème fouettée s’accordent également très bien avec. C’est un gâteau parfait pour toute occasion, tout comme notre Gâteau Forêt Noire, Gâteau aux Pommes Allemand, Gâteau aux Fraises Allemand, ou Strudel aux Pommes.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Saveur et texture uniques – ce dessert allemand est une alternative délicieuse à la version américaine et est moins sucré.
- Facile et rapide à réaliser – Suivez mes conseils pour un cheesecake qui ne craque pas et ne nécessite pas d’être réfrigéré pendant des heures avant de pouvoir le trancher.
- Ingrédients simples – cette recette utilise des ingrédients que vous pouvez facilement trouver dans votre magasin local, pas besoin de chercher de la poudre de pudding à la vanille allemande ou même du quark si vous suivez mes conseils.
Remarques sur les ingrédients
Voici un aperçu des ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette. Faites défiler vers le bas pour les quantités dans la carte recette à la fin.
- Quark – Traditionnellement, le cheesecake allemand est fait avec du quark, mais il est difficile à trouver (et cher) en Amérique du Nord. Le meilleur quark à utiliser est très faible en matières grasses, en Allemagne cherchez Magerstufe. Le yaourt grec égoutté constitue une excellente alternative. Je ne recommande pas d’utiliser de la ricotta.
- Beurre – Utilisez du beurre non salé pour ce gâteau. Le beurre doit être mou mais pas fondu. Si vous n’avez que du beurre salé, ne mettez pas de sel dans la recette de la croûte.
- Farine – Vous avez besoin de farine tout usage pour la croûte, ne pas utiliser de farine à lever.
- Œufs – Vous avez besoin d’œufs de taille large pour cette recette. Un œuf pour la croûte et deux pour la garniture. Assurez-vous que lorsque vous séparez les œufs pour la garniture, aucun jaune d’œuf ne se mélangent avec les blancs.
- Vanille – En Allemagne, on utilise du sucre vanillé, mais vous pouvez également utiliser de l’extrait de vanille.
- Citron – Vous avez besoin de 1 cuillère à soupe de jus de citron, je recommande d’utiliser du jus de citron fraîchement pressé pour un meilleur goût. Ajouter une touche de saveur de citron fait partie de nombreuses recettes de pâtisserie allemandes.
- Crème épaisse – Ajouter de la crème épaisse fouettée à la garniture rend le cheesecake extra crémeux.
- Fécule de maïs – La fécule de maïs épaissit la garniture.
Comment réaliser cette recette
Des mesures et instructions détaillées peuvent être trouvées au bas de la page sur la carte recette imprimable.
- Préparer la croûte : Préchauffez le four à 200°C (400°F). Graissez le fond d’un moule à charnière de 23 cm et tapissez-le de papier sulfurisé. Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette, combinez tous les ingrédients de la croûte et mélangez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à formation d’une pâte.
- Réaliser et précuire la croûte du bas : Sur un morceau de film plastique, étalez 2/3 de la pâte en un cercle légèrement plus grand que le moule à charnière et d’environ 0,6 cm d’épaisseur. Placez l’anneau du moule sur le dessus et, à l’aide d’un couteau, découpez la pâte pour qu’elle s’adapte au moule. Transférez-la dans le moule et piquez le fond plusieurs fois avec une fourchette. Faites cuire la croûte du bas (avec les côtés du moule attachés) pendant 10 minutes dans le tiers inférieur du four. Retirez le moule et laissez-le refroidir sur une grille. Baissez la température du four à 160°C (320°F).
- Ajouter les côtés : Façonnez le reste de la pâte en un long boudin et placez-le autour des côtés du moule. Pressez la pâte à environ 2,5 cm en haut des côtés du moule. Ajouter les côtés après avoir précuit la croûte empêche qu’ils ne glissent vers le bas pendant la précuisson.
- Préparer les ingrédients de la garniture : Pendant ce temps, préparez la garniture du cheesecake. Dans un bol propre d’un batteur sur socle équipé du fouet, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics souples, cela prend environ 3-4 minutes. Puis, fouettez la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples. Mettez les deux de côté.
- Préparer la garniture : Dans un grand bol, combinez le quark, le sucre, le jus de citron, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs avec un fouet jusqu’à consistance lisse, ne pas trop mélanger la garniture. Ensuite, incorporez les blancs d’œufs et la crème fouettée avec une spatule.
- Préparer pour le four : Transférez le mélange de quark dans le moule à charnière et lissez le dessus avec une spatule. Faites cuire dans le tiers inférieur du four pendant environ 70 minutes.
- Finir la cuisson : Quand le gâteau est terminé, laissez-le reposer pendant 15 minutes dans le four éteint avec la porte légèrement entrouverte, une cuillère en bois dans la porte fonctionne bien. Ensuite, transférer soigneusement le cheesecake sur une grille de refroidissement, glissez un couteau autour du dessus pour que la croûte ne colle pas à l’anneau, et laissez-le refroidir complètement dans le moule.
- Service : Vous pouvez servir le gâteau lorsqu’il est proche de la température ambiante. Si vous avez suivi tous mes conseils, il est sûr de le couper même s’il est encore légèrement chaud.
Conseils d’experts pour réussir
- Substituts du quark : Le cheesecake allemand est traditionnellement fait avec du quark. Si le quark n’est pas disponible, vous pouvez le remplacer par du yaourt grec égoutté. D’après mon expérience, la ricotta n’est pas un bon substitut car elle donne souvent un cheesecake granuleux.
- Yaourt Grec : Je vous recommande d’égoutter votre yaourt grec. Il contient souvent beaucoup de liquide supplémentaire (appelé petit-lait). Égouttez-le pendant quelques heures ou toute la nuit dans une passoire tapissée de gaze avant de l’utiliser. Un pot de 900 g de yaourt grec fonctionne le mieux et donne environ 600-650 g de yaourt égoutté. Utilisez 2 tasses bien pleines pour cette recette.
- Mélange : Veillez à mélanger la garniture avec un fouet ou à faible vitesse afin d’éviter d’incorporer trop d’air. Trop mélanger peut provoquer le gonflement du cheesecake suivi d’un effondrement, créant ainsi des fissures.
- Utiliser des ingrédients à température ambiante : Laissez le quark et les œufs à température ambiante avant de les utiliser dans cette recette. Cela contribuera à garantir la meilleure texture et consistance.
- Préparer correctement la croûte : Pressez la croûte seulement à mi-hauteur des côtés du moule. Vous souhaitez que la garniture dépasse la croûte.
- Faire refroidir le cheesecake lentement : Laissez le cheesecake refroidir progressivement en le laissant reposer dans le four pendant 15 minutes supplémentaires avec la porte légèrement ouverte. Ensuite, laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de retirer l’anneau du moule à charnière. Vous pouvez le couper et le servir sans le refroidir au réfrigérateur.
FAQ sur la recette
Le cheesecake allemand est fait avec du quark, a une texture plus aérée et est moins sucré que le cheesecake américain, qui est fait avec du fromage à la crème, a une texture plus lisse et est plus sucré. La croûte de la version allemande est généralement faite de pâte sablée, tandis que la version américaine a généralement une croûte de biscuit graham.
Le quark est un type de produit laitier frais qui ressemble à la ricotta ou au yaourt grec et a une saveur acidulée. C’est un fromage doux épais au goût similaire au yaourt qui est faible en matières grasses et riche en protéines. Le quark est populaire dans de nombreux pays européens, y compris l’Allemagne, où il est couramment utilisé comme ingrédient dans des desserts comme le cheesecake allemand.
De nombreuses recettes de cheesecake allemand aboutissent à un gâteau fissuré après cuisson. Mais il existe quelques astuces simples pour prévenir cela. Plus le cheesecake est haut, plus il est susceptible de se fissurer. Un appareil très humide et aéré peut aussi poser problème. C’est pourquoi je recommande d’égoutter le yaourt grec pour qu’il ressemble davantage au quark et de fouetter la crème épaisse avant de l’incorporer. Cuisiner le gâteau à basse température et le laisser s’asseoir dans le four éteint aide également beaucoup. Les changements de température soudains peuvent causer des fissures à la surface du cheesecake. Si vous vous retrouvez quand même avec un cheesecake pas parfait, saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus ou ajoutez des fruits frais.
Ingrédients et variations populaires
- Raisins ou Sultanas : Saupoudrez 80 g de raisins sur la croûte précuite avant d’ajouter la garniture.
- Garniture Streusel : Ajouter du streusel sur le dessus est une délicieuse façon d’ajouter du croustillant. Combinez 100 g de farine tout usage, 75 g de sucre, 1 cuil. à café de sucre vanillé ou d’extrait de vanille, et 75 g de beurre mou avec un batteur à main ou dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette, et mixez jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Saupoudrez sur le cheesecake avant la cuisson.
- Oranges mandarines en conserve, cerises ou autres fruits : Ajoutez délicatement 120 g de fruits ou baies bien égouttés à la garniture.
- Garniture de fruits frais : Ajouter des fruits frais comme des fraises après la cuisson, similaire à mon gâteau aux fraises allemand, est également populaire en Allemagne.
Si vous cherchez un plus grand Käsekuchen, consultez ma recette de barres de cheesecake. C’est une variation populaire du cheesecake allemand réalisée sur une plaque de cuisson.
À servir avec
Je sers généralement mon cheesecake allemand avec une couche de sucre glace, mais une crème fouettée faite maison à côté est également une option. Ce gâteau se marie aussi très bien avec des baies fraîches comme des fraises ou des framboises ou d’autres fruits à côté.
Instructions de conservation
Le Käsekuchen se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Assurez-vous de bien le couvrir avec du film plastique ou d’utiliser une cloche à gâteau. Je ne recommande pas de congeler ce gâteau car la texture changera et il deviendra granuleux.
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