Le pain de courgette à l’ananas avec de la noix de coco et de l’ananas écrasé est une délicieuse douceur tropicale ! Ce pain rapide, très moelleux, est un excellent moyen d’utiliser toutes ces courgettes.
Le pain de courgette à l’ananas est préparé avec de l’ananas écrasé, de la noix de coco râpée et des courgettes saines. Ce pain rapide s’inspire de mon cocktail préféré. Vous pourriez aussi l’appeler pain à la courgette Pina Colada, et comme une Pina Colada (consultez ma recette pour une Pina Colada vierge), il a un goût estival et vif. Parfait pour un petit-déjeuner d’été, un dessert ou comme collation rapide !
Préparer ce pain de courgette est super facile et ne prend pas longtemps. J’ai également ajouté des instructions pour préparer ce pain dans un moule à muffins afin que vous n’ayez pas à allumer le four trop longtemps quand il fait déjà chaud à l’extérieur. Cuire des muffins prend seulement la moitié du temps nécessaire pour faire un pain rapide, et nous savons tous que chaque minute compte les jours ensoleillés !
Cette recette est idéale pour utiliser toutes ces courgettes de votre jardin, il vous faut une courgette de taille moyenne par miche et vous pouvez facilement doubler les ingrédients pour en faire deux. Mais ne vous inquiétez pas, ce pain n’aura pas le goût de courgette, car la courgette n’a pas beaucoup de saveur en elle-même. Les courgettes (et l’ananas) rendent ce pain super moelleux, et il se conservera frais plusieurs jours au réfrigérateur.
Conseils et astuces de Juliette
- Vous pouvez facilement doubler la recette et faire deux miches en même temps.
- Vous souhaitez la rendre plus saine ? Utilisez 120 g de farine de blé complet et 180 g de farine tout usage au lieu de 190 g de farine tout usage et 60 g de compote de pommes naturelle et 60 ml d’huile de coco au lieu de 120 ml d’huile végétale.
- J’utilise toujours de l’ananas frais ou de l’ananas écrasé dans son jus au lieu de celui en sirop épais.
- Si votre courgette râpée est très humide, tamponnez-la avec du papier absorbant avant de l’ajouter à la pâte. Ne laissez pas la courgette râpée reposer trop longtemps, car elle rend de l’eau.
- Vous pouvez facilement convertir cette recette en recette de muffins. Consultez les instructions ci-dessous.
- J’aime utiliser du rhum ou de l’extrait de rhum pour ce pain afin de lui donner une petite touche de saveur supplémentaire. 2 cuillères à soupe de rhum = 1/2 à 1 cuillère à café d’extrait de rhum. Mais si vous ne pouvez pas consommer d’alcool, laissez-le de côté ! Vous pourriez ajouter un peu d’extrait de noix de coco à la place si vous en avez sous la main.
Conservation et congélation
Conservez la miche au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours, ou congelez-la pendant jusqu’à 3 mois (je recommande de ne pas ajouter le glaçage lorsque vous la congelez). J’aime trancher la miche avant de la congeler et décongeler les tranches individuelles en les faisant légèrement griller ou en les décongelant à température ambiante ou au micro-ondes.
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Comment faire des muffins à partir d’une recette de pain rapide
D’autre part, si vous souhaitez convertir une recette de pain rapide en recette de muffins, divisez la pâte dans un moule à muffins de 12 tasses qui est graissé ou tapissé de caissettes en papier. Faites cuire les muffins jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec seulement quelques miettes humides, environ ou un peu moins de la moitié du temps indiqué dans la recette originale.
Outils utilisés pour cette recette
Moule à pain : J’aime beaucoup ce moule à pain car il a un revêtement antiadhésif qui fonctionne vraiment bien et est facile à nettoyer.
Moule à muffins : J’adore ce moule à muffins ! Il est livré avec un couvercle, ce qui le rend facile à transporter pour des muffins ou des cupcakes cuits et il est super facile à nettoyer, tout glisse facilement.
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Pain de courgette et d’ananas
Ingrédients
Pour le pain rapide :
- 190 g farine tout usage
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/4 cuillère à café levure chimique
- 60 g noix de coco râpée
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 120 g sucre blanc
- 60 g sucre brun
- 120 ml huile végétale
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café extrait de rhum, (facultatif)
- 120 g ananas écrasé, égoutté
- 240 ml courgette finement râpée, environ 1 courgette moyenne (voir les conseils ci-dessus)
Pour le glaçage :
- 60 g sucre glace
- 1-2 cuillères à soupe jus d’ananas
- Noix de coco râpée
Instructions
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Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à pain de taille moyenne et tapissez le fond de papier sulfurisé en laissant un surplomb pour faciliter le démoulage du pain.
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Dans un petit bol, combinez la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la levure chimique et la noix de coco râpée. Mettez de côté.
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Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire à pâtes, combinez les œufs, les sucres, l’huile, l’extrait de vanille et l’extrait de rhum. Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3-4 minutes.
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Incorporez la courgette râpée et l’ananas écrasé.
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Ajoutez le mélange de farine et mélangez avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le mélange soit juste combiné. Ne pas trop mélanger !
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Versez dans le moule à pain préparé et faites cuire pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre avec seulement quelques miettes humides accrochées.
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Laissez refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes, puis retirez du moule, transférez sur une grille et laissez refroidir complètement avant d’ajouter le glaçage.
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Pour préparer le glaçage, mélangez le sucre glace et le jus d’ananas une cuillère à soupe à la fois jusqu’à obtenir un glaçage épais. Versez sur le pain et décorez de noix de coco râpée.
