Les écorces d’orange confites constituent une délicieuse collation, surtout lorsqu’elles sont enrobées de chocolat, mais elles sont également un ingrédient essentiel de la pâtisserie de Noël allemande !
Préparer des écorces confites à la maison démande un peu de temps mais est très simple – vous n’avez besoin que de quelques ingrédients et le résultat est bien meilleur que celui des magasins ! Les écorces d’orange sont cuites dans un sirop de sucre puis enrobées de sucre. Elles ont un goût sucré et un fort parfum d’orange, parfait pour la pâtisserie.
Les écorces d’orange confites (Orangeat en allemand) et les écorces de citron (Zitronat en allemand) sont des ingrédients importants dans de nombreuses recettes de Noël allemandes, par exemple dans notre recette de Lebkuchen (pain d’épices allemand) et notre recette de Stollen. Mais vous pouvez également les utiliser dans des scones, des gâteaux et des gâteaux aux fruits, ou les tremper dans du chocolat pour un cadeau fait maison savoureux.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Les écorces confites sont souvent difficiles à trouver ou ne se trouvent qu’aux magasins spécialisés ou en ligne, donc les préparer chez soi est souvent le meilleur moyen de s’en procurer
- Le goût est bien meilleur et plus frais que celui des produits achetés, et vous savez exactement ce qu’il y a dedans
- Vous pouvez les utiliser dans une variété de recettes, des Lebkuchen aux scones, mais elles font également une délicieuse collation
Remarques sur les ingrédients
Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour cette recette. Faites défiler vers le bas pour les quantités.
- Oranges – Cette recette fonctionne mieux avec des oranges biologiques car la peau est plus savoureuse et n’est pas traitée avec des pesticides. J’utilise généralement des oranges navel ou des oranges valencia.
- Citrons – Cette recette peut également être utilisée pour des citrons, des limes et d’autres agrumes. Biologique est préférable.
Comment réaliser cette recette
Des mesures détaillées et des instructions se trouvent en bas de la page sur la carte recette imprimable.
Commencez par laver vos oranges à l’eau chaude. Puis, coupez le haut et le bas et quadrillez la peau en quartiers (Image 1). Pelez délicatement l’orange, puis coupez les écorces en bandes d’environ 0,6 cm de large (Image 2).
Placez les bandes dans une casserole de taille moyenne, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Égouttez et rincez-les, puis répétez le processus une ou deux fois (Images 3 et 4).
Dans la même casserole, mélangez le sucre et 250 ml d’eau. Portez à ébullition, puis ajoutez les écorces et laissez mijoter pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce que les écorces soient translucides (Image 5). Retirez les écorces, laissez le sirop excédentaire s’égoutter, et étalez-les sur une grille pour les laisser refroidir (Images 6 et 7).
Ensuite, roulez-les dans du sucre ou mettez-les dans un sachet zip avec le sucre et secouez le sachet jusqu’à ce que les écorces soient enrobées de sucre. Étalez-les sur une grille pour qu’elles sèchent pendant un ou deux jours jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches (Image 8).
Conseils d’experts pour réussir
- Fruits d’agrumes : Vous pouvez réaliser cette recette avec n’importe quel agrume. J’utilise des oranges et des citrons. Mais cela fonctionne aussi avec des limes et des pamplemousses.
- Blanchiment : Ne sautez pas l’étape du blanchiment des écorces ! Ce processus réduit l’amertume du albédo, la partie blanche de la peau, et donne aussi au produit final une texture moelleuse et fondante.
- Mélange de sucre : Vous souhaitez que les écorces d’agrumes soient couvertes de sirop. Si vos oranges sont très grosses et que vous avez beaucoup de peau, vous pouvez augmenter la quantité d’eau et de sucre dans le même ratio.
- Thermomètre à bonbon : Sur un thermomètre à bonbon, la température cible du mélange de sucre est d’environ 110 °C, ce qui correspond à l’étape de la boule molle.
- Albédo : Ne retirez pas trop l’albédo, car plus les écorces sont fines, plus les oranges confites seront dures et caoutchouteuses. Vous souhaitez qu’elles soient légèrement moelleuses.
- Fruits restants : Les fruits pelés peuvent être consommés ou pressés, ils ne sont pas nécessaires pour la recette.
- Séchage : Il faut plusieurs jours jusqu’à ce que les écorces soient sèches. Je recommande de les retourner une fois par jour. Vous pouvez aussi les transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé après qu’elles aient refroidi.
- Pâtisserie : Si vous souhaitez utiliser les écorces pour la pâtisserie, je recommande de ne pas les rouler dans le sucre. Il suffit de sauter cette étape et de laisser les écorces sécher jusqu’à ce qu’elles soient juste assez sèches.
- Sirop : Le sirop filtré est essentiellement un sirop simple aromatisé aux agrumes et peut être utilisé dans vos boissons et cocktails préférés. Il est également délicieux mélangé avec de l’eau gazeuse.
FAQ sur la recette
La partie blanche appelée albédo sous l’écorce d’orange est ce qui la rend amère. Les écorces d’orange confites peuvent devenir amères si vous ne blanchissez pas les écorces plusieurs fois. Le processus de blanchiment réduit l’amertume.
Non, vous n’avez pas besoin de réfrigérer les écorces d’orange confites. Conservez-les dans un récipient hermétique dans un endroit frais, et elles se conserveront pendant au moins un mois. Si vous ne séchez pas complètement la peau, par exemple, si vous souhaitez l’utiliser pour la pâtisserie, je vous recommande de la conserver au réfrigérateur.
Les écorces confites sont utilisées dans de nombreuses recettes de pâtisserie de Noël allemandes. Les recettes les plus populaires sont probablement les Lebkuchen et le Stollen. Il existe également des recettes moins connues comme les Fruchthaufchen (petites piles de fruits), les biscuits Florentiner, et le Stollenkonfekt.
Enrobées de sucre, elles font une délicieuse petite friandise. Les tremper dans du chocolat les rend encore plus savoureuses.
Le sirop d’agrumes peut également être utilisé de nombreuses manières. Vous pouvez l’utiliser pour préparer des boissons et des cocktails. Il peut aussi remplacer le miel dans les recettes ou être drizzlé sur de l’avoine et des yaourts.
Stockage
Les écorces d’agrumes confites se conservent au moins un mois dans un récipient hermétique ou un bocal en verre dans un endroit frais et sombre. Si vous omettez l’enrobage de sucre, je recommande de conserver les écorces au réfrigérateur.
