Cette sauce vanille classique et soyeuse peut facilement être réalisée maison et se marie délicieusement avec n’importe quel dessert, du strudel aux pommes au pudding au pain !
Cette sauce vanille allemande faite maison (ou Crème Anglaise) préparée avec des jaunes d’œufs, de la crème et de véritables gousses de vanille est plus facile à faire que vous ne le pensez et en vaut vraiment la peine ! C’est une sauce crémeuse riche qui est juste assez épaisse pour être versée sur votre dessert préféré.
Nous aimons l’utiliser sur notre Strudel aux Pommes Allemand, mais elle est tellement polyvalente que vous pouvez la servir sur des baies fraîches, des crêpes, des gaufres, des gâteaux et, bien sûr, du pudding au pain. Laissez-moi vous montrer à quel point il est facile de préparer une sauce crémeuse à la vanille maison en moins de 20 minutes !
Raisons pour lesquelles vous allez adorer cette recette
- Elle a un goût bien meilleur que les sauces achetées et vous savez exactement ce qu’il y a dedans
- Pouvant être préparée facilement avec des ingrédients de tous les jours
- Une riche saveur de vanille qui accompagne de nombreuses recettes de desserts
Notes sur les ingrédients
Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour cette recette. Faites défiler vers le bas pour les quantités dans la fiche recette.
- Crème épaisse – Riche et crémeuse ! Pour une sauce plus légère, vous pouvez également utiliser moitié lait et moitié crème épaisse.
- Jaunes d’œufs – Les jaunes épaississent la sauce et lui confèrent une saveur et une texture profondes et riches. Ils donnent également sa couleur à la sauce vanille.
- Gousse de vanille – Une gousse de vanille fraîche vous donne la meilleure saveur ! Mais vous pouvez aussi utiliser de l’extrait de vanille, de la pâte de vanille ou du sucre vanillé.
- Sucre – Ajoute de la douceur à la sauce. Vous pouvez le remplacer par la même quantité de sucre vanillé.
Comment préparer cette recette
Les mesures détaillées et les instructions se trouvent en bas de la page, dans la fiche recette imprimable.
- Vanille : Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec le dos d’un couteau.
- Combinez : Dans une petite casserole, combinez la gousse de vanille, les graines, le sucre et la crème. Portez à ébullition tout en fouettant constamment, retirez du feu et laissez reposer pendant 10 minutes. Ensuite, retirez la gousse de vanille.
- Mélangez : Fouettez les jaunes d’œufs, puis incorporez-les dans le mélange de crème tiède tout en remuant continuellement.
- Cuisez : Remettez à feu moyen-doux et chauffez juste jusqu’à frémissement. Ne laissez pas le mélange bouillir ! Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Elle épaissira davantage en refroidissant.
Conseils d’expert pour réussir
- Vanille : Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe d’extrait de vanille à la place d’une gousse de vanille. Mais l’utilisation de gousses de vanille donne le meilleur résultat !
- Cuisiner sans grumeaux : Ne laissez pas la sauce bouillir après avoir ajouté les œufs. Cela empêche l’œuf de coaguler et la sauce de cailler.
- Consistance : Assurez-vous de cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère en bois. Elle doit avoir la consistance d’une bonne sauce.
- Ne pas trop cuire : Ne faites pas trop cuire la sauce à la vanille ! Une cuisson excessive la rendra plus liquide et lui fera un goût d’œuf.
- Couvrir : Couvrez la sauce avec un film plastique appuyé directement sur la surface. Cela évite la formation d’une peau.
- Servir : Vous pouvez servir la sauce chaude ou froide. Laissez-la reposer quelques minutes avant de servir pour qu’elle épaississe correctement.
FAQ sur la recette
Traditionnellement, la sauce vanille est une sauce à base de crème, de lait, d’œufs et de gousses de vanille. Certaines recettes peuvent également utiliser du beurre ou un agent épaississant comme de l’amidon de maïs pour réaliser une sauce vanille sans œufs.
Oui, vous pouvez la préparer à l’avance ! Conservez la sauce refroidie au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffez doucement ou servez froide après l’avoir bien fouettée.
La sauce vanille est plus fluide que la crème anglaise, mais les ingrédients sont les mêmes.
Il est très important de chauffer la sauce vanille doucement et de la fouetter constamment pour éviter qu’elle ne caille. Utiliser uniquement un feu doux à moyen-doux rendra la préparation un peu plus longue, mais la sauce sera plus lisse et sans œufs caillés.
À servir avec
La sauce vanille est une alternative délicieuse à la crème fouettée ! Elle peut être servie chaude ou froide et ajoute un effet wow à n’importe quel dessert. Versez-la sur des myrtilles, des fraises ou des framboises pour ajouter de la douceur.
Essayez de servir cette sauce parfumée à la vanille sur des cakes, des gâteaux aux fruits comme notre Gâteau aux Fraises Allemand, ou une tarte aux pommes. En Allemagne, elle est également servie sur des crêpes aux pommes, de la “Rote Grütze” (compote de fruits rouges), des “Dampfnudeln” (boulettes sucrées) et des pommes cuites.
Préparation à l’avance, conservation et congélation
Conservez la sauce refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 4 jours. Réchauffez dans une casserole à feu doux ou servez froide directement du réfrigérateur après l’avoir rapidement fouettée.
Sauce vanille
Ingrédients
- 1 gousse de vanille
- 2 cuil. à soupe sucre
- 1 tasse crème épaisse
- 2 jaunes d’œufs
Instructions
-
Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
-
Dans une petite casserole, combinez la gousse de vanille, les graines, le sucre et la crème. Portez à ébullition tout en fouettant constamment, retirez du feu et laissez reposer pendant 10 minutes. Ensuite, retirez la gousse de vanille.
-
Fouettez les jaunes d’œufs, puis incorporez-les dans le mélange de crème tiède en remuant continuellement.
-
Remettez à feu moyen-doux et chauffez juste jusqu’à frémissement, tout en remuant constamment (ne pas faire bouillir). Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère en bois, pendant environ 4 à 5 minutes.
-
Elle épaissira davantage en refroidissant. Versez la sauce dans un bol et couvrez-la de film plastique. Servez chaude ou laissez refroidir à température ambiante avant de servir.
Notes
- Vanille : Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe d’extrait de vanille à la place d’une gousse de vanille. Mais l’utilisation de gousses de vanille offre le meilleur résultat !
- Cuisiner sans grumeaux : Ne laissez pas la sauce bouillir après avoir ajouté les œufs. Cela empêchera l’œuf de coaguler et la sauce de cailler.
- Consistance : Assurez-vous de cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère en bois. Elle doit avoir la consistance d’une bonne sauce.
- Ne pas trop cuire : Ne faites pas trop cuire la sauce à la vanille ! Une cuisson excessive la rendra fine et lui donnera un goût d’œuf.
- Couvrer : Couvrez la sauce avec un film plastique appuyé directement sur la surface. Cela empêche la formation d’une peau.
- À servir : Vous pouvez servir la sauce chaude ou froide. Laissez-la reposer quelques minutes avant de servir pour qu’elle épaississe correctement.
