Cette pâte à tarte, à la fois beurrée et feuilletée, réalisée avec du beurre et de la matière grasse, est toujours parfaite et si simple à préparer.
Cette pâte à tarte est le point de départ parfait pour toutes vos tartes préférées (et quiches !). Qu’il s’agisse de tartes avec une seule croûte ou à double croûte, cette recette offre la MEILLEURE pâte à tarte pour Tarte aux pommes, Tarte au potiron, Tarte à la crème de noix de coco, ou toute autre tarte que vous aimez.
Beaucoup de personnes ont peur de préparer des pâtes à tarte maison. Mais c’est beaucoup plus facile que vous ne le pensez, et vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients simples et de moins de 10 minutes. Je partagerai tous mes conseils et astuces, laissez-moi vous aider à réaliser la pâte à tarte parfaite à chaque fois !
Pourquoi cette recette fonctionne
- Utiliser de la matière grasse et du beurre – La pâte garde sa forme et est facile à façonner tout en ayant un goût beurré et étant très feuilletée.
- Beurre froid et eau glacée – Empêche le beurre et la matière grasse de se disperser dans la pâte, les poches de beurre rendent la croûte feuilletée.
- Repos de la pâte au réfrigérateur après mélange et roulage – Cela augmente la feuilletéité car cela permet au gluten de se détendre, rendant la croûte plus tendre et raffermissant la graisse pour une croûte plus feuilletée.
Informations sur les ingrédients
Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour cette recette. Faites défiler vers le bas pour les quantités dans la carte de recette.
- Farine – La farine tout usage fonctionne le mieux pour cette recette. Assurez-vous de la mesurer correctement en utilisant la méthode de la cuillère et du niveau, ou utilisez une balance.
- Matière grasse – Facilite la manipulation et le façonnage de la pâte, sans altérer le goût beurré. Conservez la matière grasse au réfrigérateur avant de l’utiliser.
- Beurre – Je recommande d’utiliser du beurre non salé, cela vous permet de contrôler la quantité de sel dans la pâte. Le beurre doit être découpé en petits cubes et congelé pendant 15 minutes pour obtenir les meilleurs résultats.
- Eau glacée – Pour réaliser de l’eau glacée, ajoutez simplement de l’eau dans un verre rempli de glaçons et laissez reposer une minute. Ensuite, mesurez l’eau demandée par la recette avec une tasse à mesurer, mais laissez les glaçons derrière.
Comment réaliser cette recette
Les mesures détaillées et les instructions se trouvent en bas de la page sur la carte de recette imprimable.
- Combiner – Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel, puis ajouter les cubes de beurre froid et la matière grasse.
- Incorporer la matière grasse – Utiliser un coupe-pâte ou une fourchette pour mélanger jusqu’à ce que cela ressemble à un mélange grossier. Vous voulez garder quelques morceaux plus gros.
- Préparer l’eau glacée – Pour réaliser la meilleure pâte à tarte, utilisez de l’eau glacée. Remplissez un verre de glaçons, puis ajoutez de l’eau. Laissez reposer quelques secondes, puis ajoutez 4 cuillères à soupe au mélange de farine. Mélanger avec une fourchette et ajouter plus d’eau jusqu’à ce que le mélange se tienne lorsqu’on le comprime.
- Plier – Verser le mélange sur un plan de travail fariné et le presser en un rectangle. Plier les côtés vers le centre, aplatir et replier les côtés. Diviser en deux. Façonner chaque morceau en un disque plat grossier. Envelopper chaque disque dans du film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes ou toute la nuit.
- Étaler – Sur un plan de travail fariné, étalez un disque de pâte jusqu’à obtenir un rond de 30 cm pour une tarte de 23 cm. Assurez-vous que la croûte ne colle pas en la déplaçant et en ajoutant de la farine si nécessaire. J’utilise un sac à rouleau de pâte (lien d’affiliation) qui facilite vraiment la tâche.
- Transférer – Vaporisez le moule à tarte avec un spray huile, pliez la croûte en deux, puis en un quart, et déplacez-la dans le moule à tarte.
- Canaliser les bords – Pour une pâte à tarte simple, pliez le bord de la croûte dessous, pressez ensemble et canalisez les bords en utilisant vos doigts.
- Précuire à blanc – Selon la tarte que vous préparez, il est nécessaire de précuire la croûte.
Conseils d’expert
- Je préfère utiliser un moule en verre car cela permet de voir facilement si la croûte est dorée et cuite.
- Si la croûte brunit trop rapidement au four, utilisez un protège-tarte ou couvrez-la de papier aluminium avec un trou coupé au centre, afin que le milieu de la tarte soit toujours exposé.
- Pour prévenir une croûte à tarte détrempée, badigeonnez la croûte de blanc d’œuf avant de la garnir.
- Pour prévenir le rétrécissement, ne tirez pas sur la pâte dans le moule, mais soulevez et réajustez-la à la place.
- Ne travaillez pas trop la pâte ou votre croûte sera dure. C’est pourquoi je ne recommande pas d’utiliser un robot culinaire.
- Réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
- Pour faciliter l’étalement de la pâte à tarte, sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l’étaler.
- Cuisson à blanc : Cela signifie cuire complètement ou partiellement la croûte avant d’ajouter une garniture. Réfrigérez la croûte après l’avoir assemblée avant de la mettre au four, afin qu’elle conserve sa forme. Tapissez la croûte de papier sulfurisé et remplissez-la soit de billes de cuisson, soit de haricots secs, du riz non cuit fonctionne aussi. Puis faites-la cuire !
- Canaliser le bord : Utilisez deux mains pour canaliser le bord de la pâte à tarte en poussant votre doigt d’une main entre le pouce et l’index de l’autre main (voir les images dans l’article).
- Tarte à croûte simple : Pliez le bord de la croûte dessous, pressez ensemble et canalisez les bords.
- Tarte à double croûte : Coupez la croûte du bas avec des ciseaux à environ 1,5 cm du bord du moule. Ajoutez la garniture, étalez le reste de la croûte en un cercle de 30 cm et recouvrez-en la tarte. Pliez le bord de la croûte supérieure sous celle du bas et pressez pour sceller. Canalez les bords ou pincez-les avec une fourchette.
FAQs sur la recette
Une pâte entièrement au beurre a un meilleur goût qu’une pâte entièrement à la matière grasse, mais elle est plus difficile à manipuler et ne garde pas bien sa forme. Une pâte réalisée avec du beurre ET de la matière grasse offre le meilleur goût et feuilleté, et elle conservera sa forme tout en étant beaucoup plus facile à manipuler.
Si vous n’avez pas de matière grasse à portée de main, vous pouvez utiliser plus de beurre à la place ! Remplacez la quantité demandée par la recette par du beurre froid. La croûte sera un peu plus difficile à réaliser et ne gardera pas aussi bien sa forme, mais elle aura une saveur beurrée riche.
Il existe de nombreuses choses que vous pouvez faire pour éviter une croûte de tarte détrempée. Il est important de choisir le bon moule à tarte, en métal, en fonte ou en verre, selon moi, fonctionne le mieux. La cuisson à blanc, l’aération de la croûte supérieure et le fait de cuire la tarte sur une grille inférieure dans le four améliorent la cuisson de la croûte. Vous pouvez également badigeonner la croûte de blanc d’œuf ou de chocolat.
Que préparer avec une pâte à tarte
Les pâtes à tarte peuvent être utilisées non seulement pour des tartes traditionnelles, mais aussi pour des quiches, empanadas, mini tartes, et Pop Tarts maison.
Préparer à l’avance
Vous pouvez préparer cette pâte à tarte à l’avance ! Enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique et conservez-la au réfrigérateur pendant jusqu’à cinq jours. La pâte venant du réfrigérateur peut être difficile à étaler, donc laissez-la sur le comptoir pendant quelques minutes avant de l’étaler.
Congélation
Vous pouvez également congeler cette pâte à tarte feuilletée ! Enveloppez-la dans du papier aluminium au-dessus du film plastique et congelez-la jusqu’à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, transférez-la au réfrigérateur la nuit précédant son utilisation pour qu’elle décongèle durant la nuit.
Pâte à tarte beurrée et feuilletée
Équipement
Ingrédients
- 300 g de farine tout usage
- 1,25 cuillères à café de sel
- 60 g de matière grasse
- 140 g de beurre non salé, coupé en petits cubes et congelé pendant 15 min
- 150 ml d’eau glacée
Instructions
-
Dans un bol moyen, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la matière grasse coupée et le beurre froid, incorporez-les raisonnablement à l’aide d’une fourchette ou d’un coupe-pâte.
-
Versez 60 ml d’eau glacée sur le mélange de farine et mélangez délicatement pour combiner. Ajoutez plus d’eau, cuillère par cuillère, jusqu’à ce que le mélange soit cohésif, grumeleux, et se tienne ensemble lorsque vous le comprimez.
-
Versez le mélange sur un plan de travail fariné et pressez-le en un rectangle. Pliez les côtés vers le centre, aplatir et replier les côtés encore. Divisez en deux.
-
Façonnez chaque morceau en un disque plat grossier. Enveloppez chaque disque dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes ou toute la nuit (laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant d’étaler).
-
Sur un plan de travail fariné, étalez un disque de pâte jusqu’à obtenir un rond de 30 cm pour une tarte de 23 cm. Assurez-vous que la croûte ne colle pas en la déplaçant, saupoudrez plus de farine si nécessaire.
-
Vaporisez le moule à tarte avec un spray huile, pliez la croûte en deux puis en un quart, et déplacez-la dans le moule à tarte. Ne tirez pas sur la pâte, soulevez et réajustez-la à la place, cela prévient le rétrécissement.
-
Procédez avec la pâte à tarte selon les instructions de votre recette.
