Le sucre vanillé est si facile à préparer chez soi et est utilisé dans de nombreuses recettes de pâtisserie allemandes. C’est également un délicieux cadeau fait maison pour Noël !
Le sucre vanillé est un ingrédient important dans la pâtisserie allemande et européenne ! Saviez-vous que l’extrait de vanille est vraiment difficile à trouver en Allemagne et que toutes les recettes traditionnelles demandent du sucre vanillé ? Par exemple, mon Gâteau aux pommes allemand ou des biscuits Linzer.
Cependant, c’est si facile à faire soi-même et cela fait un excellent cadeau ! Vous pouvez l’utiliser dans des recettes de biscuits, de gâteaux et d’autres produits de boulangerie pour remplacer l’extrait de vanille. Mais aussi dans votre café ou dans une crème fouettée maison, cela lui donne une merveilleuse saveur vanillée.
Raisons d’aimer cette recette
- Réaliser du “Vanillezucker” soi-même est beaucoup moins cher que d’acheter en magasin, et vous pouvez l’utiliser pour n’importe quelle recette qui demande de la vanille
- C’est très facile à réaliser avec juste deux ingrédients simples
- Le sucre infusé à la vanille est le cadeau parfait pour tout boulanger, emballé dans un joli pot en verre avec une belle étiquette
Notes sur les ingrédients
Voici un aperçu des ingrédients que vous aurez besoin pour cette recette. Faites défiler jusqu’à la carte de recette en bas pour les quantités.
- Sucre – Le sucre blanc granulé fonctionne le mieux. Le sucre brun écraserait la saveur de la vanille.
- Gousse de vanille – Vous aurez également besoin d’une gousse de vanille fraîche, j’utilise généralement celle de catégorie A. La meilleure façon de faire du sucre vanillé est d’utiliser une gousse de vanille fraîche et les graines. Vous obtiendrez la meilleure saveur et texture pour une facilité de saupoudrage. Le sucre aura également de petites particules de vanille.
Types de gousses de vanille
Les gousses de vanille de catégorie A, également appelées « gourmets » ou « premium », ont un taux d’humidité supérieur par rapport aux autres gousses de vanille. Cela signifie que la saveur est plus diluée, mais elle se transfère plus rapidement. Elles ont un aspect huileux et dodu.
Les gousses de vanille de catégorie B sont également appelées gousses de qualité pour extraction. Ces gousses sont généralement utilisées pour fabriquer de l’extrait de vanille et sont fines et sèches au toucher. Elles ont une saveur vanillée très concentrée, mais le transfert prend beaucoup plus de temps.
Les gousses de vanille de Madagascar (également appelées Bourbon) ont une saveur vanillée traditionnelle et pleine. Les gousses de vanille de Tahiti ont un profil de saveur fruitée avec une note de vanille plus délicate.
Comment préparer cette recette
Les mesures détaillées et les instructions se trouvent en bas de la page sur la carte de recette à imprimer.
- Préparation : Commencez par couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, grattez les graines. Vous utiliserez à la fois la gousse de vanille grattée et les graines.
- Combinez : Remplissez le sucre dans un pot de conservation suffisamment grand, puis ajoutez les graines de vanille. Fermez le pot et secouez-le bien.
- Ajoutez : Coupez la gousse de vanille grattée en deux et ajoutez-la au pot, en l’enterrant dans le sucre.
- Attendez : Laissez le sucre reposer environ 1 semaine à température ambiante, puis il est prêt à être utilisé dans toutes vos pâtisseries.
Conseils d’experts pour réussir
- Le sucre vanillé deviendra de plus en plus parfumé au fil du temps. Vous pouvez l’utiliser dès maintenant, mais je recommande d’attendre au moins 1 semaine pour obtenir la meilleure saveur.
- Vous pouvez utiliser n’importe quel conteneur hermétique. Je préfère un pot en verre. Les miens viennent d’IKEA, mais les bocaux Mason conviennent parfaitement aussi. Réalisez la recette directement dans le conteneur, pas besoin d’utiliser un bol supplémentaire.
- Vous pouvez laisser la gousse de vanille dans le sucre. Pas besoin de la retirer, elle continuera à infuser le sucre avec la saveur de la vanille.
- Le sucre se conserve pendant au moins 1 an si vous le stockez dans un endroit sombre.
- Le sucre peut devenir dur et grumeleux avec le temps, mais il suffit de secouer le pot ou de remuer avec une cuillère.
- Si vous avez un moulin à épices, vous pouvez moudre la gousse de vanille une fois qu’elle a séché et la remettre dans le pot. La gousse de vanille entière est comestible.
- Vous pouvez facilement doubler ou tripler cette recette et utiliser un plus grand pot ou des pots individuels. Je recommande de préparer des portions individuelles plutôt que d’utiliser un grand bol.
- Vous pouvez également utiliser une alternative au sucre comme le sucre de fruit de moine dans cette recette.
FAQ sur la recette
Non, je ne recommande pas d’utiliser de l’extrait de vanille (ou de pâte). L’utilisation d’extrait de vanille ajouterait trop d’humidité au sucre et le rendrait grumeleux. Cela rend aussi le sucre brun. Mais dans de nombreuses recettes, vous pouvez remplacer le sucre vanillé par un peu d’extrait de vanille.
Si vous n’avez que de l’extrait de vanille sous la main, utilisez 1 cuil. à café d’extrait de vanille pour chaque cuillère à café de sucre vanillé demandé par la recette et réduisez le liquide de la même quantité. Cela ne fonctionne pas dans chaque recette car cela ajoute aussi de la douceur.
Si vous avez un robot culinaire, vous pouvez aussi pulser le sucre et les graines de vanille quelques fois. Cela rend le sucre plus parfumé en moins de temps, parfait si vous voulez l’utiliser tout de suite, mais cela rend aussi le saupoudrage plus difficile.
Le sucre vanillé est du sucre blanc qui est aromatisé à la vanille. Vous pouvez l’acheter sous forme de petits sachets dans chaque épicerie en Allemagne ou dans des magasins alimentaires spécialisés aux États-Unis et au Canada. Assurez-vous de prendre le vrai, fait avec de la vraie vanille, appelé Vanille Zucker, car il existe aussi une version moins chère faite avec de la vanille artificielle appelée Vanillin Zucker (voir image ci-dessous).
Remplacer l’extrait de vanille
Vous pouvez utiliser ce sucre aromatisé à la vanille dans de nombreuses recettes de pâtisserie et de cuisine à la place de l’extrait de vanille ou des gousses de vanille fraîches.
Dans les recettes qui demandent de l’extrait de vanille, 1 cuil. à café d’extrait de vanille peut être remplacé par 1,5 cuil. à café de sucre vanillé fait maison. Vous devrez peut-être ajouter une cuillère supplémentaire de liquide par cuillère d’extrait de vanille, selon la recette.
Que faire avec cela
Vous pouvez utiliser du sucre vanillé dans tout dessert qui demande de l’extrait de vanille. Vous pouvez également l’utiliser pour remplacer une partie du sucre dans toute recette sucrée. Cela donne à vos produits de boulangerie, biscuits sucrés, tartes, crêpes, gaufres ou puddings une touche de douceur vanillée.
Il est également délicieux dans le café, le chocolat chaud et d’autres boissons chaudes. Nous adorons aussi le saupoudrer sur des flocons d’avoine, des pancakes ou des fruits. Ma recette de pancake à la néerlandaise est encore plus délicieuse avec une pincée de sucre sur le dessus.
Vous pouvez également faire votre propre gommage au sucre avec ce sucre aromatisé fait maison. Cela fait un excellent cadeau !
