Ces biscuits à la friteuse à air entièrement au beurre sont si feuilletés, moelleux et entièrement faits maison. Une recette facile et simple à réaliser !
Nos biscuits à la friteuse à air faits maison sont réalisés avec seulement quelques ingrédients simples que vous avez probablement déjà – sans shortening ! Tout comme nos churros à la friteuse à air et beignets à la friteuse à air, cette recette de cuisson est entièrement faite maison mais
Ils cuisent en quelques minutes et deviennent croustillants et feuilletés à l’extérieur et tendres et moelleux à l’intérieur !
Ces biscuits sont SI délicieux et faciles à préparer à partir de zéro, même si vous êtes un débutant. J’ai inclus plein de conseils et d’instructions étape par étape pour que cela soit facile pour vous ! Vous n’achèterez plus jamais de biscuits en conserve après avoir essayé ma recette simple – je vous le promets !
Pourquoi réaliser cette recette
- Seulement 6 ingrédients simples – pas besoin de shortening !
- Goût bien meilleur que les biscuits en conserve
- Beaucoup de conseils pour qu’ils soient un succès dès la première fois
- Biscuits très épais, beurrés et feuilletés – juste PARFAITS !
Notes sur les ingrédients
Voici un aperçu des ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette.
- Farine – Utilisez de la farine tout usage et mesurez-la en la versant dans le verre mesureur et en nivelant avec un couteau.
- Poudre à lever – Agent levant pour cette recette !
- Sucres – Je n’aime pas les biscuits trop sucrés, donc 1 cuillère à café me semble suffisant. Mais vous pouvez ajouter jusqu’à 1 cuillère à soupe si vous préférez qu’ils soient plus sucrés.
- Sel – Très important pour le goût, personne n’aime les biscuits fades !
- Beurre – Le beurre doit être très froid, mettez-le au congélateur pendant 15 minutes avant de l’utiliser. J’utilise du beurre non salé, donc je peux contrôler la quantité de sel. Si vous souhaitez utiliser du beurre salé, réduisez la quantité de sel supplémentaire que vous ajoutez.
- Lait – J’utilise du lait entier mais du lait à 2% ou du lait de beurre fonctionnent aussi. Le lait doit être très froid, tout comme le beurre !
Comment préparer cette recette
Les mesures détaillées et les instructions se trouvent au bas de la page sur la carte recette imprimable.
- Préparation : Préchauffez votre friteuse à air à 200 °C. Certaines friteuses à air n’ont pas besoin d’être préchauffées, consultez votre manuel.
- Ingrédients secs : Dans un bol moyen, mélangez la farine tout usage, la poudre à lever, le sucre et le sel. (Image 1)
- Ajouter la matière grasse : Râpez le beurre bien froid à l’aide d’une râpe ou coupez le beurre en petits cubes et incorporez-le au mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte ou d’une fourchette. (Image 2) Je préfère la râpe car c’est beaucoup plus facile et rapide.
- Ajouter le liquide : Versez le lait froid (Image 3) et mélangez délicatement avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit juste combiné. (Image 4) La pâte aura un aspect informe et grumeleux.
- Plier la pâte : Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pressez la pâte ensemble pour former un rectangle. (Image 5) Pliez la pâte plusieurs fois et aplatissez-la avec vos mains pour obtenir une couche d’un pouce d’épaisseur. (Image 6)
- Découper des biscuits : Découpez 6 biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond de 7 cm. (Image 7 & 8) Pressez les chutes ensemble pour utiliser toute la pâte. Ne tordez pas l’emporte-pièce, poussez-le juste vers le bas, cela aide les biscuits à lever et à devenir encore plus feuilletés.
- Cuire à l’air : Transférez les biscuits dans le panier de la friteuse à air, vous n’avez pas besoin de le graisser ou d’utiliser du papier sulfurisé. Faites cuire à l’air pendant 9 à 11 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les biscuits soient cuits à cœur. Badigeonnez les biscuits avec du beurre fondu et servez.
Regardez ces beautés ! Parce que nous utilisons du beurre uniquement dans cette recette, les biscuits montent très haut et dorent bien tout autour grâce aux solides du lait qui caramélisent pendant la cuisson.
Vous remarquerez peut-être que je n’ai pas pu attendre et que j’ai déjà mangé un biscuit avant de prendre la photo à droite, ils sont si savoureux !
Conseils d’expert
- Assurez-vous que vos ingrédients sont très froids ! C’est la clé pour des biscuits feuilletés qui montent très hauts.
- Je recommande de râper le beurre, mais vous pouvez également le couper en petits cubes et utiliser un coupe-pâte ou une fourchette pour incorporer le beurre dans le mélange de farine.
- Ne pas trop manipuler la pâte ! Les biscuits doivent leur feuilleté et leur texture à la réduction du développement du gluten pendant la manipulation de la pâte.
- Ne pas utiliser de robot culinaire ou de mélangeur sur socle pour cette recette ! Ils rendent trop facile le surmélange de la pâte, ce qui entraîne des biscuits durs et denses.
- Vous voulez en fait voir des morceaux de beurre dans la pâte, car pendant la cuisson, ils vont fondre et créer de petites poches de feuilletage. La pâte ne sera pas homogène comme la pâte à cookies.
- Ne pas utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte ! Après avoir plié la pâte, utilisez vos mains pour l’aplatir.
- Ne pas ouvrir la friteuse à air pendant au moins la moitié du temps de cuisson, cela aide les biscuits à lever.
- Pour cuire ces biscuits dans le four, préchauffez le four à 220 °C et faites cuire les biscuits pendant environ 14 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Rappelez-vous que chaque friteuse à air fonctionne un peu différemment, surveillez vos biscuits et vérifiez-les.
FAQs sur la recette
Oui, vous pouvez cuire des biscuits en conserve ou réfrigérés dans la friteuse à air. Préchauffez votre friteuse à air à 160 °C et faites cuire les biscuits (par lots selon la taille de votre friteuse à air) pendant 11 à 13 minutes.
Pour des biscuits parfaits qui sont tendres, moelleux et feuilletés, vous devez minimiser le développement du gluten. Des ingrédients qui ne sont pas assez froids, un surmélange de la pâte et une trop grande manipulation peuvent tous augmenter le développement du gluten et donner des biscuits durs et denses. Assurez-vous également que votre poudre à lever est fraîche et que vous ne tordez pas l’emporte-pièce, car cela fusionne les couches.
Le shortening est moins cher et plus facile à travailler que le beurre, mais les biscuits faits avec du shortening ne montent pas aussi haut et ne dorent pas autant que les biscuits au beurre. Les biscuits au beurre, en revanche, sont plus feuilletés, ont un dessus doré grâce à la caramélisation des solides du lait dans le beurre, et ont tendance à être plus sucrés. Lequel est mieux est une question de goût, mais je préfère les biscuits au beurre.
Que servir avec les biscuits à la friteuse à air
Ces biscuits à la friteuse à air se marient délicieusement seuls, tartinés de beurre ou couverts de confiture. Mais ils constituent également un excellent accompagnement pour les ragoûts, les soupes ou d’autres plats, voici quelques suggestions :
Restes
Ces biscuits à la friteuse à air sont meilleurs frais du four, mais se conservent jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique à température ambiante.
Congélation
Ces biscuits au beurre se congèlent également bien. Mettez les biscuits refroidis dans un récipient hermétique ou un sachet de congélation et congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez à température ambiante et réchauffez dans la friteuse à air à 175 °C pendant quelques minutes si désiré.
Biscuits à la friteuse à air
Ingrédients
- 240 g farine tout usage
- 2 ½ cuillères à café poudre à lever
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à café sel
- 90 g beurre non salé, très froid plus pour badigeonner
- 180 ml lait, entier ou à 2%, très froid
Instructions
-
Préchauffez la friteuse à air à 200 °C.
-
Mélangez la farine, la poudre à lever, le sucre et le sel.
