Le gâteau roulé aux fraises est un gâteau léger et crémeux, parfait pour l’été ! Réaliser un gâteau roulé est plus facile que vous ne le pensez et c’est un délice. Idéal pour vos invités et les occasions spéciales !
Notre gâteau roulé aux fraises est si léger et riche en saveurs de fraises ! Ce gâteau allemand, appelé Erdbeer Biskuitrolle, est un dessert parfait pour impressionner vos invités, mais il est plus facile à réaliser que vous ne le pensez. Réalisé avec une couche de génoise (Biskuitteig) et une délicieuse garniture crémeuse aux fraises, cette version allemande du gâteau roulé suisse est super facile à préparer et vraiment savoureuse.
Mon secret pour réaliser la garniture aux fraises la plus délicieuse qui se conserve même quelques jours est de faire une réduction à partir de fraises fraîchement réduites en purée. De cette manière, vous obtenez toute la saveur des fraises fraîches tout en minimisant l’humidité, ce qui évite que votre garniture ne devienne liquide. Faire le parfait gâteau roulé aux fraises n’a jamais été aussi facile !
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Pourquoi notre recette
- Ce gâteau spectaculaire est étonnamment facile à réaliser à partir de zéro et se prépare rapidement.
- Vous pouvez préparer ce gâteau roulé un jour à l’avance, le réfrigérer, et il sera encore meilleur le lendemain (comme beaucoup de gâteaux allemands).
- Ce rouleau suisse aux fraises est flexible en ce qui concerne le goût de la garniture.
Notes sur les ingrédients
- Œufs : Vous aurez besoin de 3 grands œufs pour cette recette. Les œufs doivent être à température ambiante pour obtenir le meilleur résultat.
- Vanille : De l’extrait de vanille ou du sucre vanillé fonctionnent.
- Farine : Utilisez de la farine à gâteau pour réaliser ce gâteau roulé. Pour faire votre propre farine à gâteau, prenez 1 tasse de farine classique et enlevez 2 cuillères à soupe de farine. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de maïzena. Mélangez jusqu’à homogénéité et tamisez une fois pour répartir uniformément la maïzena.
- Poudre à lever : Ajouter de la poudre à lever rend la base du gâteau roulé infaillible.
- Beurre : J’utilise toujours du beurre non salé dans mes recettes de pâtisserie. Le beurre doit être à température ambiante.
- Fromage à la crème : Le fromage à la crème entier est le meilleur choix. Il doit être mou, donc sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant de l’utiliser.
- Fraises : Des fraises fraîches sont mes préférées, mais vous pouvez également utiliser la même quantité de fraises surgelées.
- Garniture : Pour décorer le gâteau, j’utilise de la crème fouettée maison et des fraises entières.
Conseils et astuces de Juliette
- À l’avance : Vous pouvez cuire le gâteau roulé un jour à l’avance, le rouler et le conserver (avec le torchon) bien enveloppé dans du film plastique au réfrigérateur. Laissez-le à température ambiante pour qu’il revienne à température ambiante pendant que vous préparez la garniture aux fraises. Cela facilite le déroulage du gâteau.
- Gâteau roulé : Ce gâteau est une génoise, un gâteau traditionnel européen. Il repose sur le volume des œufs battus pour lever correctement, il est donc crucial de battre les œufs et le sucre pendant le temps indiqué. Le volume du mélange doit avoir triplé. Beaucoup de recettes de génoise se réalisent sans poudre à lever et le mélange d’œufs et de sucre battus est le seul agent levant. J’utilise toujours de la poudre à lever car elle rend la recette infaillible.
- Temps de cuisson : Assurez-vous de ne pas trop cuire la couche de gâteau. Sinon, elle sera sèche et difficile à rouler.
- Rouler le gâteau : Inverser immédiatement le gâteau sur le torchon dès qu’il sort du four et le rouler. Ne laissez pas refroidir avant de le rouler, sinon il se fendra ! Roulez toujours à partir du côté court, sinon vous n’aurez pas une belle spirale au centre.
- Garniture aux fraises : Réduire la purée de fraises fraîches intensifie la saveur des fraises et enlève l’excès d’humidité qui rendrait la garniture aux fraises liquide.
- Décorer : Au lieu de garnir le gâteau de crème fouettée, vous pouvez également le saupoudrer de sucre glace.
Questions fréquentes
Il y a plusieurs choses qui aident à prévenir les fissures. Assurez-vous de ne pas trop cuire la couche de gâteau. Sortez-le du four lorsqu’il est juste cuit et légèrement doré ; cela prévient qu’il devienne sec et facilite le roulage. De plus, il est important d’inverser le gâteau sur un torchon tout de suite et de le rouler pendant qu’il est encore chaud. Ne le laissez pas refroidir avant. Ensuite, laissez-le refroidir roulé dans le torchon à température ambiante.
Oui, je recommande même de le préparer un jour à l’avance et de le laisser au réfrigérateur toute la nuit. La garniture va se raffermir à l’intérieur du gâteau et faciliter la découpe, et la génoise deviendra plus moelleuse grâce à l’humidité de la garniture.
Variantes
Ce gâteau roulé peut être réalisé non seulement avec des fraises, mais aussi avec beaucoup d’autres saveurs en fonction des saisons. Utilisez simplement la même quantité de fruit et préparez-le conformément à la recette. Vous voudrez avoir 60 ml de purée de fruit réduite à ajouter à la garniture au fromage à la crème. Voici quelques idées :
- Fruits rouges : Framboises, myrtilles et autres baies
- Fruits à noyau : Pêches, abricots, mangues ou cerises
Service et conservation
Garnissez le gâteau juste avant de servir si vous le préparez à l’avance. La découpe est plus facile lorsque la garniture aux fraises est froide, donc je recommande de la réfrigérer pendant environ 30 minutes avant de servir.
Conservez ce gâteau au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 3 jours.
Gâteau roulé aux fraises
Équipement
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Mixeur plongeant
Ingrédients
Pour le gâteau roulé
- 3 grands œufs
- 125 g de sucre cristallisé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 120 g de farine à gâteau
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- ¼ cuillère à café de sel
- sucre glace, pour saupoudrer
Pour la garniture aux fraises
- 115 g de beurre non salé, ramolli
- 120 g de sucre glace
- 225 g de fromage à la crème, ramolli
- 170 g de fraises, hachées
Pour la garniture
- 120 g de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 6 fraises entières
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de cuisson rectangulaire de 38×25 cm de papier sulfurisé.
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Dans le bol d’un robot pâtissier équipé du fouet, battez les œufs, le sucre et la vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange devienne épais, pâle et triple de volume, environ 8 à 10 minutes.
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Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et la poudre à lever.
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En trois fois, tamisez le mélange de farine dans le mélange d’œufs, en utilisant une spatule en silicone pour incorporer après chaque ajout.
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Transférez la pâte sur la plaque de cuisson préparée. Lissez le dessus avec une spatule coudée. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ de 8 à 10 minutes.
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Saupoudrez un torchon propre de sucre glace et inversez la plaque de cuisson avec le gâteau dessus ; retirez lentement le papier sulfurisé. Vous pouvez humidifier le papier avec un peu d’eau pour le dépouiller plus facilement.
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En utilisant le torchon et en commençant par un bord court, roulez le gâteau et le torchon. Laissez refroidir complètement, roulé dans le torchon, côté couture vers le bas.
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Lorsque le gâteau a refroidi, préparez la garniture aux fraises.
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Avec un mixeur plongeant ou un robot culinaire, réduisez les fraises en purée. Vous devriez obtenir environ 120 ml de purée de fraises.
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Dans une petite casserole, réduisez la purée de moitié. Laissez refroidir.
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Dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la pale, battez le beurre et le sucre glace à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et aérien.
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Ajoutez le fromage à la crème et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit léger, blanc et aéré, environ 1 à 2 minutes. Raclez le bol au besoin.
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Ajoutez la purée de fraises et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que tout soit juste incorporé.
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Déroulez délicatement le gâteau. Étalez la garniture aux fraises uniformément sur la surface, en laissant une bordure de 1,25 cm à l’extrémité courte. Enroulez doucement le gâteau de manière serrée dans le même sens que la première fois (sans le torchon).
